特别提示
河豚味美是毒饵
勿为诱惑上“金钩”
说点有趣的
一、拼死吃河豚
我原来不晓“拼死吃河豚”事，去年从杂志上读得，后与很多人谈（包括不少老年人)，人皆不识河豚鱼。编写本书之事与廖世民老师谈及，引来一段文字。
廖老师家住益阳资江边，那地方原是个渔民聚居埠所，20世纪50年代初，还曾零星捕到河豚鱼，最大的一条有好几十斤重，那渔民曾把那鱼的皮剥下来，蒙了个鼓给小孩敲着玩。
廖老师从小就听过“拼死吃河豚”的话，至于当地是否有人吃过河豚鱼，就没有仔细了解过。当地骂人懒惰，不主动进取，斥之曰：“你—河豚鱼，吃自来之食。”据他们描述，河豚鱼潜驻深水之底，张着大嘴，鱼虾游进其间，闭嘴吞食。
大概是20世纪80年代初，廖老师读某日上海汇报，见有记日本人大吃河豚鱼事。日本烹制河豚鱼的厨师是要培训的，毕业考试就是自己做一份河豚鱼自己吃，吃了相安无事就毕业。这类有名的厨师薪酬很高。好像文章说了，这鱼吃起来除口味鲜美无比，还有种轻微中毒产生的“快感”（大概是神经性中毒）。
据说河豚鱼毒之所在，在皮、血、内脏，特别是肝、精囊、鱼籽。烹制河豚鱼的关键是如何清除鱼肉中的血。
抗战期间，汪伪政权的两个大特务头子李世群、丁默邨狗咬狗，李世群虽百般警惕，据说还是被丁默邨用河豚鱼籽粉末毒死。
1.苏东坡吃过河豚鱼吗？
以北宋大文学家苏拭的《惠崇春江晚景》中写到：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”廖老师说大美食家东坡居士吃过河豚鱼。此话怎讲：惠崇和尚的“春江晚景”画中难道会画条深潜于水的河豚鱼吗？廖说末句是东坡先生曾吃河豚美味的联想，据说吃河豚鱼时要备芦笋来应解毒之需，“芦芽——河豚”，先生“食指大动”矣。苏轼在杭州、扬州当过一把手（首领），当时那地方大有河豚鱼在，吃那么几顿，机会有的是，遗憾的是，当年我无缘亲聆廖老师这堂课。为使大家透彻了解这方面的知识，特此推荐下文。
2.吃河豚不用再“拼死”
40岁以上这班人都会记得，在20世纪60〜70年代的副食店里，人们总能在墙上、柱子上看到一张画，上面有条漂亮的鱼，孩子们常被大人告知，那是最毒的鱼，叫河豚。那时，副食店里的鱼很杂，那张宣传画是用来提醒人们的。后来，那幅画渐渐消失了。河豚鱼能吃了？宣传画不见了，漂亮的河豚鱼依旧在长江、珠江的一些地方过着它的水下生活，倒是岸边的人们总是看着它咽口水。尽管卫生部1990年就颁布了《水产品卫生管理办大》，明确规定河豚鱼不得流入市场，尽管卫生部又于2004年3月发布了《严禁违法销售河豚鱼》的安全预警公告，但还是挡不住那些“拼死吃河豚”的人。
就在不久前，江苏省一家养殖企业的河豚控毒技术通过了国家级鉴定。鉴定意见认为，该研究填补了国内空白。达到了国际先进水平，对充分利用河豚鱼资源具有重要意义，为我国逐步推行河豚鱼“有条件可食”政策，扩大河豚鱼试食试点提供了科学依据。随后，江苏省质量技术监督局发文批准67个农业地方标准项目立项，其中9个河豚鱼系列标准榜上有名，不久便通过了相关专家的评审并报国家质检总局备案。于是，媒体开始预测：“河豚鱼食用可望解禁”。与江苏毗邻的上海更是跃跃欲试，一些旅行社开始运作，准备组团去沿江产地品尝与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”的河豚。
河豚鱼能吃了？其实，这个“？”在许多地方早已被拉直了，因为在这些地方，从来不乏“拼死吃河豚”的人。因为国家有禁食令，卖河豚鱼、吃河豚鱼只能是民间的私下行为，不能公开。不过，河豚鱼确实有较大的消费市场，卖河豚鱼、吃河豚鱼也逐渐半公开化。春季是河豚鱼从大海洄游到长江产卵的季节，因此，每到清明前后，江苏省沿长江及沿海一带的大小饭店都会亮出烹饪河豚鱼的招牌，一些豪华宾馆口前也“敢”挂出“河豚名厨来店掌勺”的大字横幅。当地“尝鲜”的人很多，从全国各地赶来吃河豚的消费者更不在少数。
河豚鱼的有毒成分为河豚毒素，其卵巢和肝脏毒素最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后，内脏毒素可渗入肌肉，使本来无毒的肌肉也含毒。有资料表明，河豚毒素的毒力比无机物中最毒的氯化钾还大1250倍，对人的致死量是6〜7微克/公斤，换句话说，1毫克河豚毒素就可以使体重为50公斤的人命丧黄泉，而一粒小小的河豚鱼籽的毒性即足以让数十人丧命！而且，河豚毒素对热作用十分稳定，只有当湿度达到200℃上时才会分解，可见一般烹调根本不可能减低其毒。
河豚毒素的中毒发病很快，潜伏期一般只有10-45分钟，最长者不过3小时。先是感觉手指、口唇、舌尖麻木，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，并有四肢无力，口唇、舌尖及肢端麻痹，以致身体摇摆，行走困难，甚至全身麻痹或呈瘫痪状，严重者瞳孔散大，言语不清，血皮下降，尔后呼吸困难，最后呼吸衰竭而亡。早在战国时期，《山海经》中就记载“食之杀人”！
毒可控了，鱼可吃了？
河豚毒素是一种神经毒，一条50克重的河豚鱼可以提取出0.5毫克豚毒。前文提到的江苏某集团养殖的河豚的一种——家化暗纹东方猖，经过严格控毒，每克有毒组织含毒素低于2.2微克。该集团遂向有关部门提交了呼吁有限解除河豚禁食令的报告，烹饪行业的一些人士也对此表示赞同，认为吃河豚鱼是民俗，与其地下交易，不如光明正大走上餐厅，也便于加强规范管理。
据江苏省淡水水产研究所的河豚鱼研究专家介绍，由于长江里已捕不到野生河豚鱼，江苏巿场上流通的河豚鱼90%W上都是人工养殖的，只有极少数是野生河豚鱼，淡水养殖河豚鱼的毒性比野生和海水养殖的都小得多。
既然野生的很少了，养殖的又能控毒了，那么河豚鱼是不是就可以吃了？
对普通人而言，河豚鱼的剧毒是人们享受美味的最大障碍。但河豚毒素又是一种极其珍贵的中枢神经阻断剂，在医疗临床上具有广泛用途，不仅可制成戒毒药、麻醉药、镇静药或替代吗啡、哌替啶（杜冷丁）等镇痛药，还可用于癌症的介入治疗。国外已有利用河豚毒素成功抑制肝癌的报道。目前，高纯度河豚毒素“TTX”的国际市场售价高达每克25万美元。
集美味与高价于一身，使河豚鱼市场禁而难止。据初步统计，目前从各种渠道流入国内市场的海水、淡水河豚鱼约1.1万吨。一旦对河豚鱼“有条件食用”，合法进入酒店、宾馆，那么未被有效控毒的河豚鱼也就可能流进市场，后果不可想像。事实上，这种不可想像的后果已经有了“先兆”：已通过国家鉴定的那家江苏某集团近几个月一直忙于“打假”，因为市场上已经出现了“盗版”河豚鱼，而至今连真的控毒河豚鱼还未取得市场准入证，假的未控毒河豚鱼就已经在市场叫卖了。
对“河豚有限开禁”的呼声，卫生部和相关产地的卫生厅及卫生监督部门均已明确表示：坚决反对。
卫生部重申：禁止各地各类餐饮单位加工和出售河豚鱼，禁止以任何形式广告宣传河豚鱼菜、将河豚列入菜单和向顾客推荐食用河豚鱼，否则一经发现，卫生监督机构将依照《食品卫生法》予以严肃查处。
南通市卫生监督部门就明确表示，目前市场鱼龙混杂，有的河豚鱼是从海南、广东、山东、福建、辽宁等地运来的海水养殖鱼，毒性相对较大。另外，河豚鱼控毒专利能否有效实施还有待观察，解禁的条件尚不成熟。
常州市卫生监督所也发布消费警示：禁止全市各类餐饮单位加工出售河豚鱼，并提醒广大市民切勿购买和食用河豚鱼，如发现违法经营、销售河豚的行为，及时向当地卫生监督机构举报。
如果您有机会面对河豚鱼时，千万不要被其美味所诱惑，还是咀嚼一下下面的这组数字吧：据统计，近几年因食用河豚而中毒死亡的人数占我国食物中毒死亡总人数的33%；居我国食物中毒死亡人数之首。
二、日本怪吃
日本人喜欢吃生鱼片、生海鲜，我国沿海有人也喜欢吃。不少日本人喜欢喝尿，我国中医常以童子尿配药，据说我国也有人受日本影响，常做尿饮。吃日本料理“寿司”佐以金箔而食之，虽我国古代有吞金自杀案例，今天学人又有重金属中毒之说，我国有些地方照样跟进。日本有把宴席菜肴摆列裸体美女之身，据说我国某市有酒店跟进，媒体沸扬，民众哗然。日本人还吃一种名叫“金粒”的高档菜，说得粗俗点就是吃尿，中国还没人跟进吧！
据一些媒体披露，日本有些大餐馆雇请少女（处子最好）几许，每天大鱼大肉，山珍海味，酒店收其大便过厨师加工，然后用金箔包裹，制成珍肴供飨。想一般中产阶级，也只能望之兴叹，我看我们中国无须跟进。在此抖点海外奇谈，并非低级趣味，只是调笑而己。
![汝甚骚[穿书]](/cover/487522.jpg)
