特别提示
学习国家《食品安全》的法律
掌握鉴别“毒化食物”的钥匙
有毒的不吃，犯法的不做
据说圣人孔夫子很讲究吃，颇有些挑挑拣拣的。《论语》有这样的记载：“食不厌精，脍不太细。食殪而渴，鱼馁肉败不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沾酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。”
照现在的话说，那就是：“粮食不嫌舂得精，鱼和肉不嫌切得细。饭食霉烂发臭，鱼和肉腐败，都不吃。食品颜色难看，不吃。气味难闻不吃。烹调不当，不吃。不到该吃的时候，不吃。不按规定宰割的肉，不吃。没有酱醋调味，不吃。席上的肉即使很多，但吃的肉不超过主食。只有酒不定量，但不至于醉，买来的酒和肉干不吃。吃完了，姜不撤除，但不得多吃。”
“文化革命”时批林批孔，把孔子批得一塌糊涂，说他追索奴隶主贵族的奢侈生活，劳动人民饿肚子，你还那么多“不食”。
如今我看可以把这段文字作为大众饮食卫生培训的教材，让我们谨遵圣教，在宴饮时不出问题，岂非国民之幸。你们数数上引的70来字中有多少个“不”字，有多少个“不食”之词。
各位读者，我们要向孔夫子学习，争取入市时能做到几个不买，争取摄食时能做到几个不食。
下面我来教大家做到有毒的不食，争取守口，如我们的子弟守卫国门，真正免除“病从口入”。我还劝一些食品生产者和销售人“犯法的不做”，不要为追逐钱财而毒化食品，千万莫做这种害人害己的事。因为东窗事发，失却钱财、自由，甚至丢掉性命的事例比比皆是。
一、食物中毒及危害性
你想过没有，科学技术进步了，生产和经济发展了，生活大为改善，人们的医疗水平也大大提高。为什么长期住院的人比过去反而增多了？许多新病怪病出来了？过去花几元钱能治好的病，现在要花几百元甚至成千上万元都难治好呢？其主要原因是食物蓄积性中毒所引起的。于是食品安全成了非常重要的问题。
1.食物中毒的主要因素
（1）食物性疾病（通过摄食引起病原体侵入人体，使人体患感染性或中毒性疾病）这是我国头号食品安全问题。主要由病原微生物引起。
（2）化学性污染，如农药残留、兽药残留、重金属污染、天然毒素有机物污染。
（3）非法使用食品添加剂等。
2.食物中毒的主要特征
（1）潜伏期短，一般是几分钟、1小时，最长不超过24小时。
（2）时间集中，一般是1—5天。
（3）突然暴发，没有任何征兆。
（4）来势凶猛，一经暴发，轻者上吐、下泻，腹痛、呻吟，重者出现脱水、休克、死亡。
（5）危害巨大，目前，我国食物中毒事件和人数呈上升趋势，据有关部门统计显示：1997年为1013人，1998年为986人，1999年为1044人，2000年为1542人，2005年为256起9021人，死亡235人，2006年上半年发生食物中毒事件116起，中毒3643人，死亡89人。从发生地点看，就2005年各地上报材料得知：食堂中毒人数最多，家庭中毒事件数和死亡人数也很多，特别是农村家庭是食物中毒的高危场所。究其原因有：①卫生条件差，厨房与猪圈间没有间墙隔开，无防蝇、防鼠、防尘设施，防范意识差，存在不良生活习惯；②管理不善，造成交叉污染；③烹饪人员操作不当，使生食和熟食混合存放，有的食品没有充分煮熟或放置过久，为节省成本，过期甚至霉变食物舍不得丢弃；相克食物混吃，误用调料、添加剂等。
3.食物中毒危害大
食物中毒后对人体影响大，主要有①危及消费者的身体健康和生命安全；②造成重大经济损失，轻的使患者家庭致贫或返贫，抢救费用动辄成千上万，造成集体中毒的甚至是上百成千万，可使中、小企事业单位陷入困境，甚至因此破产；③集体中毒事件严重可引起局部社会动荡，正常工作无法开展；④引发国际食品贸易争端，如欧盟与美国、加拿大的疯牛病案，甚至发生重大诉讼。
【示例1】2003年8月23日苏州工业园发生400民工集体中毒，是由“三星电子二期工程”工地食堂变质饭菜引起，由于时间集中，突然暴发，来势凶猛，使工地医院超负荷运转。苏州大学第一附属医院也很紧张，卫生防疫，公安部门也介入调查。一个工地400民工中毒住院，这个工地能正常施工吗？医院内外，医生、护士、领导、探视者、旁观打听者，交错往返，岂不是熙熙攘攘，人声鼎沸，不引起社会动荡也会让很多人吃不下饭，睡不好觉，工作不安心。
【示例2】2006年9月1日，四川崇州市实验小学1134名学生，140名教职工在学校食堂就餐，9月2日中午有就餐者因发热、腹痛、呕吐、腹泻等症状到医疗机构就诊，9月3日人数逐渐增多，9月5日就诊患者达到606人之多。事发后市委、市政府立即启动应急预案，对全体就餐人员进行身体状况排查，全面筛查确诊病例57例。9月3日，事发后受省委书记、省人大常委会主任张学忠，省委副书记、省长张中伟委托，市委书记李春城两次前往医院看望患者慰问亲属，对救治工作提出明确要求，副省长柯尊平、省卫生厅厅长沈骥分别到医院看望患者并现场指导救治工作，另外还有6位市领导前往看望，市委、市政府领导一直同卫生、教育部门领导一起研究疾病控制、医疗救治工作，市卫生局成立医疗救治领导小组，并组织四川大学华西医院等7家医院成立专家医疗组指导救治工作，市卫生执法支队抽调专门人员加大对餐饮业的管理，对崇州市实验小学进行执法监督、帮助整改。指定华西医院、省人民医院、市儿童医院、市第五医院作为收治病情较重患者的定点医院，把传染病院作定点收治的预备医院。由此可见，食品卫生安全引发中毒事件的影响之深，值得引起我们高度重视。
【示例3】2006年9月11日 中国农业网：坐落在江苏省南部几个邻近的村庄发生了集体中毒事件。其中有397人发生急性中毒肝炎，开始出现发热、呕吐等症状，继而出现了黄疸，腹水等病症。2、3周后竟然有106人死亡，而未死亡者也留下了慢性肝炎后遗症。经调查引起这场“灾难”的源头就是含有黄曲霉素的玉米。
二、谨防农副产品农药残留中毒
多种蔬菜、粮食作物及水果易遭虫伤，必须喷施农药治虫害。如豆角就特别惹虫害，而农药“敌杀死”可治。有个别菜农明知这种农药喷施后需五六天才能采摘豆角食用，但为了不受虫伤而又好卖，便每天喷施一次农药，为了赶时价，甚至刚放下农药机就采摘豆角出售。更为严重的是，有的人还认为施用高效低毒“敌杀死”间隔期太短，为减少打药次数过多的麻烦，干脆在蔬菜和水果上喷施长效高毒的农药，如“甲胺磷”“杀虫脒”之类。这样，即使含农药浓度轻，人又吃得少，虽不马上致死，但也会慢性蓄积性中毒，致使人体心、肝、脾、胃、肾等这些器官受损，引起功能衰退；如果含农药浓度重，人又吃得多，便立即中毒，必须进医院治疗；更重一点，人吃了甚至医治无效立即身亡，这类事例常见不鲜，并非骇人听闻。饭后，许多人习惯吃水果。但你以为水果就可以随便吃吗？它受染农药的有毒物质并不亚于蔬菜！为了好卖，有人在瓜果上施用“甜蜜素”、“色素”；蔬菜（如莴笋）为使颜色鲜嫩、好看，还有人施用过“激素”或“膨化剂”，这些东西的施用均有损健康，甚至使人早发育、早衰老，因此吃瓜果蔬菜均应十分注意，因为果农和菜农的做法几乎完全一样。
另外，还有经加工的食品，如豆腐、豆干之类，本是豆浆煮沸后加入少量石膏凝结而成，石膏本身影响肠道对营养的吸收，而个别制作者为了谋取暴利，又添加“滑石粉”“消泡剂”。又如制作的腌菜，个别人就加“防腐剂”，这都会严重伤害人体健康。
我们每个人都喜爱吃鱼吃肉，而鱼类、肉类也不例外。据养鱼知识得知，各种饲养鱼类都易得“水霉病”，而“孔雀石绿”是治“水霉病”的特效药，即经济又方便，但它具有高毒性且高残留，如果随鱼体而进入人体，就严重危害人类健康。专家认定，其为害有三：①致癌；②致胎儿畸形；③致基因突变而患白血病。再者，工业废水污染水源，在这种水里养的鱼，或不流动的死水养的鱼吃起来常闻到一股“煤油味”，虽勉强可吃，但谁想到鱼体内含苯类物质。苯是致癌的危险物质。另外鳝鱼、泥鳅本是有益健康、营养丰富的美食，但某些“行家里手”为了牟取暴利，将一种避孕药投入给它们吃，几天后体重增加，其原因是：鳝鱼吃了避孕药，可杜绝“产籽”，以保体重，又因避孕药中毒，使鳝鱼身体浮肿，这样更能增加重量，卖者当然赢利可观，而给消费者健康造成的损失却是无法弥补的。因为某些化学物质的毒素（如“激素”）能危害三代人的健康，即本人吃了得病不说，还要殃及他的后辈子孙！
各种肉食主要来源于家禽家畜。家禽、家畜又靠饲料喂养，而农民买来的加工饲料内添加了“生长素”“抗生素”，甚至“激素”，家养动物吃了长得特别快。如农家喂养的大猪用“激素”可每日增加体重三四斤，但猪体内严重缺钙，致使生猪连自身都不能站立进食，你想想，那些喜欢买肉骨头给孩子补钙的人，自身缺钙的猪，其骨头又怎么能给人补钙呢？又因养殖户一般习惯出售“饱食猪”，为了多吃食（增重）而多卖钱，甚至在猪肉变成人们美食的前两小时，还在让它吃这种含有诱食成分的饲料，这些危害人体健康的成分哪里还来得及被猪通过新陈代谢排泄掉呢？即使用收买来的潲水喂猪也含有毒成分，因为里面含盐分及各种调味素过多，还有大量“洗洁精”成分（湖南卫视台曾报道，还有用洗衣粉喂猪的，也一种洗衣粉放在猪食里猪特别爱吃），猪吃了之后就残留在体内。宰杀后它的肉和骨头，让人吃了不但不能补钙和增加营养，还严重危害人体健康。
三、少吃或不吃某些食品加工厂生产的食品
1.油炸类食品
油炸类食品含导致心血管疾病的油炸淀粉，含致癌物质，而且极大的破坏维生素，使蛋白质变性。所以当代营养学家称大名鼎鼎的“肯德基”为垃圾食品。
2.腌制类食品
腌制类食品因含盐量高，含亚肖酸胺类物质多，易诱发高血压，增加肾负担，导致鼻咽癌等，同时还影响胃肠黏膜，对肠胃有损害，容易使人患溃疡病或胃肠炎。
3.加工肉类食品
加工的肉类食品主要有肉干、肉松、香肠等，其含致癌物质亚硝酸胺（起防腐和显色作用），同时含大量防腐剂（加重肝脏负担）。古代的孔夫子当然不懂上述这些道理，但他就是不吃买来的肉干。
饼士类食品含食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担），而且经加工后严重破坏维生素，营养成分低，尤其是压缩饼干和袋装饼干，基本只剩淀粉而已（不包括低温烘烤和全麦饼干）。
5.饮料、可乐类食品
饮料含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙，饮料及可乐类食品含糖量过高，含色素多，喝后有饱胀感，影响食欲。
6.方便类食品
方便类食品（主要指方便面和膨化食品）其含盐分过高，含防腐剂、香精（损害肝脏），只有淀粉，没有营养。
7.罐头类食品
罐头类食品（包括鱼肉类和水果类），其维生素几乎全被破坏，使蛋白质变性；而且含糖量过多，营养成分低。
8.蜜饯类食品
蜜饯类食品含亚硝酸胺，有些含盐分过高，有些含糖量过高，均含防腐剂、香精（损害肝脏）
9.冷冻甜品类食品
冷冻甜品类食品主要指冰淇淋、冰棒和各种雪糕，其含大量奶油，极易引起肥胖，而且含糖量过高，影响食欲。
10.烧烤类食品
烧烤类食品含大量三苯四丙吡（致癌物质之首），一只烤鸡腿等于60支烟的毒性，经烧烤后的食品导致蛋白质碳化变性，食用的可加重肾脏、肝脏负担。
四、不让蔬菜、瓜果中天然有毒有害物吃进肚子
食用蔬菜、瓜果中毒的第二个原因是某些蔬菜、瓜果中含有天然有毒有害物质。2006年5月份广东省先后发生两起怀疑由发苦的瓠瓜（俗称葫芦瓜）引起的食物中毒，均出现在集体食堂，症状表现为恶心、呕吐、头痛、头晕等。据有关资料介绍，苦瓠瓜与我们平时作为蔬菜食用的甜瓠瓜外形相似却有所不同，它味苦且含糖苷毒素，这种毒素受热不易破坏分解，食用糖苷毒素含量较高的瓠瓜可导致食物中毒。专家张永彗特别提醒人们在进食时，如发现瓠瓜有苦味不要食用。
还有黄花菜，菜中含有秋水仙碱，进入人体后经氧化产生有毒物质，使人中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。但秋水仙碱易溶于水，因此，鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡、晒干，菜中的秋水仙碱就会消失，食用后一般不会中毒。
发芽的土豆或变青的绿皮土豆，含有龙葵碱，食用后对胃肠黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，甚至危及生命。因此，食用时，要深削芽胚部分，要剃除绿皮，切碎后用冷水浸泡，充分加热煮烧，以除其毒性。
无根豆芽，市场上有一种无根豆芽，是用化肥生发的，所有的化肥都含有氨类化合物，人食用后，在肠道细菌的作用下会转化为亚硝酸胺，这是一种强致癌物，可使人患胃癌、肝癌、食管癌等。
四季豆和菜豆，豆中含有皂苷类和胰蛋白酶抑制物，如果食用没有煮熟、外表呈现青色的菜豆、四季豆，便会产生毒性。因此，烹调时将豆煮熟捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解除毒性。所以孔夫子不吃烹调不当的东西。
新鲜木耳，含有一种啉类光感物质，对光线极为敏感。食后经太阳照射可引起日光性皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，新鲜木耳要晒干后方可食用。
紫菜，如水发生紫菜呈蓝紫色，说明在海中生长时已被一种叫环状多肽的有毒物质污染，切不可食用。
蚕豆，有人吃蚕豆后，会得溶血性黄疸，被称为蚕豆病或蚕豆黄，主要是由于这些人体内的红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶所致。这种病有遗传性，多见于1—3岁的儿童。因此，有这种家族史的人应禁食蚕豆。
青番茄，含有与发芽土豆相同的有毒物质—龙葵碱，食后会产生恶心、呕吐、流涎、头晕等中毒症状，生食危险性更大。
五、不要让新技术这把双刃剑伤了自己
目前，我国所存在的主要食品安全问题除病原微生物引起的食源性疾病外，还有化学性污染，如农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物以及非法使用食品添加剂等。对于这些导致食品安全问题的因素，中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所王竹天教授对食品添加剂的评价可谓一语中的，他说：“食品添加剂是一把双刃剑！”一切饲料与激素亦是如此。
家养的鸡、鸭、猪、牛羊等，还包括鱼，现在养殖户都讲求速效，所以都是所谓运用“科学”喂养，即用加工饲料喂养，并加强了疾病防治，但谁也没有想到这种“科学”饲养的动物肉食吃了会有多危险。通过调查，我了解到一些情况，现介绍于后，供大家参考。
鸡：从蛋壳内孵出来，42天就可以变成所谓的美食，这可能吗？确实能！请看操作方法：第1天注射“马立克苗”防瞎眼、内脏瘤及肢体不灵活病；第7天让小鸡饮“新支二联苗”药水，防鸡瘟与咳嗽；第9天注射“鸡痘苗”防表皮瘤；第11天饮“法氏囊”药水，防鸡艾滋病；第14天，又饮“新支二联苗”药水；第18天，又饮“法氏囊”药水；第21天，注射“禽流感疫苗”防禽流感；第30天注射 “鸡新城疫中等毒力苗”防鸡瘟病；第35天，注射“禽霍乱疫苗”，防鸡霍乱病。另外，在此过程中还须用“肠道药”、“抗呼吸道病药”等大量药物用以增强免疫力和治病。在不足50天，上述这些疫苗和药物怎能被鸡通过新陈代谢排泄于体外呢？有的甚至刚用完药就被送到市场赶时价，变成“美食”。所以说，吃这种方法喂养的鸡几乎等于禽用疫苗和禽用药物。现在还提倡35天养鸡法，其肉食给人类带来的后果是更不堪设想了。
鸭：必须注射的疫苗有病毒性肝炎疫苗、禽流感疫苗、鸭瘟疫苗等。常用的保健药有：黄白痢药、伤风感冒药、鸭浆膜炎药、抗呼吸道病药、禽霍乱药等。
猪：3个月左右可以出栏，但易患猪瘟、副伤寒、丹毒、肺疫链球菌、高致病性蓝耳病、圆环病毒、附红细胞体、弓形体、伪狂犬病、寄生虫病等100余种疾病，饲养者为预防和治疗这些疾病的用药就可想而知了。
鱼：1年满就出售。年内多次用氯制剂、聚维酮碘等进行水体消毒。治寄生虫病用“伊维菌素”“敌百虫”；治细菌病用喹诺酮类；治病毒性疾病用病毒灵等；治“水霉病”用“孔雀石绿”。
前面谈到，饲料一般都会含有“生长素”、“抗生素”，甚至“激素”，人吃这种肉食有害健康且致病，再加上这些兽用疫苗和药物的连带食用，您看，对人将会有多危险！
六、不要伪劣植物油
现在，城市里的人都喜欢食用经加工后的植物油，不太主张吃猪油等动物油了，这当然是一件好事，可是，我提醒大家，要警惕某些伪劣植物油！
通过调查，我发现有人低价回收油渣（猪肥肉及片油，肠油，经高温榨得油脂部分后，剩下的还含有少量油脂的残渣），他们不管是否保管干净，也不管是否霉变，只要愿意出卖就行，多多益善。收回后用千斤榨（一般居民没有这工具）榨出油来卖往某些植物油厂家，或者直接把油渣子送往厂家加工，然后混在植物油一起成为“植物油”成品。另外，还有些养猪户大量收购从餐馆、酒店餐桌上剩下的油水菜及洗餐具的油水（潲水），他们先把潲水里的“油”分离出来，被厂家低价回收加工成“植物油”，然后将剩下的去油潲水喂猪。
我们知道，回收的油渣榨出的油是动物油，且不干净、不卫生。特别是“潲水油”，它是剩菜剩汤提炼而成，有多么不卫生是可想而知的。潲水里含有“洗洁精”，多种“调味素”，还有人吃饭菜带来的各种病菌，有时甚至老鼠、苍蝇、蚊子都死在“潲水”里，那细菌就数不胜数了。这是多种传染病病源，真是太可怕了！
又据相关资料报道：2009年1月8日下午，长沙市食品安全委员会查获一起加工“潲水油”案件，当场查封“潲水油”成品40吨。他们发现，“工业烧碱”、“漂白粉”和“氢氟酸”这些化工原料被非法加工者用来去除潲水油中的杂质和异味，经加工处理后，这些油呈淡黄色，无任何异味，若不借助专业仪器，是很难把它与纯正的食用油区分开来的。
难怪多家网友说，常有人在饮食服务业的污水池中捞取肮脏、腐败不堪的废油脂（北方叫“地沟油”），进行非法提炼后混合在食用油一起，以“花生油”、“调和油”等多种名目流入食品油销售市场，回售给各类饮食店牟取暴利，让消费者在餐饮、宴席中不知不觉地吞入“潲水油”。
据科学测定，“潲水油”油脂的高度氧化产生“黄曲霉素”，而这种“黄曲霉素”是剧毒，其毒性是砒霉的100倍，是目前发现的最强的致癌物质，专家指出：长期食入“黄曲霉素”，可以使动物100%患上肝癌，而且，在其它部位也可以致癌，如胃部、肾部、直肠部及乳腺、卵巢、小肠等部位，同时，还可致体重减轻和发育障碍。这真是可怕之至啊！
纯净的植物油自然可爱，但掺假的某种加工植物油就千万不可食了。这样的植物油只不过让部分人赚了钱，而大多数消费者上了当，身体健康受到了严重损害。
在此，我再次大声疾呼：善良的百姓要警惕伪劣植物油！生产油的老板要扪着良心从商！
七、掌握鉴别毒化食物的金钥匙
我们早已告别了饥不择食的年代，然而食品污染日甚一日，经常会有食物中毒事件像定时炸弹一样在我们身边爆炸，那些农药、化肥、激素、抗生素、细菌微生物在我们的食物中残存还会导致癌变、肿瘤、习惯性流产、儿童性早熟、胎儿畸形等危害。为些，我们不得不学会些鉴别毒化食物的知识，用以加倍防患，减少危害。下面，让我们一起掌握鉴别毒化食物的金钥匙吧。
（1）“返青”粽叶包的粽子易引起铜中毒。“返青”粽叶光泽、特别鲜亮，特别青绿，是用化学药物浸泡而成，多吃易引起铜中毒（自然粽叶略带黄色、起皱）。
（2）有些人喜欢买雪白的面粉，此面粉看上去漂亮、好看，但有行家告知，这很可能是在面粉中添加了“荧光增白剂”，要小心购买（因为面粉本是麦子碎成，其色不是雪白）。
（3）黄曲霉素广泛的存在于我们日常食用的米、面、豆类食品中，而我国的粮食政策正是“新粮入库，陈粮出库”，所以我们所食用的谷类都是陈谷，这样的谷物很容易滋生黄曲霉素。人的肝脏无法有效代谢黄曲霉素，从而使毒素在心肌和肌肉中逐渐积累而增强它的毒性，最终导致基因畸变、癌变、畸胎或死亡（据《中国食品安全专刊》2009年2月15日）。
（4）买来的新鲜蔬菜，先用淘米水加点苏打浸泡并拌动5分钟，然后再用清水洗净，因为所有农药几乎都是酸性，让碱性液中和去毒。
（5）干辣椒皮、干红枣、干鱼不买红得发亮的，因为它用硫磺熏过。
（6）特别警惕“投毒”土豆！在董亦明教授审定的《佛门医术秘经》上称马铃薯（俗称土豆）常食可增强体内自然治愈力，治胃癌有特效。但个别菜农为了杀死蛀食土豆的黄蚂蚁，在土地里投下长效剧毒药“呋喃丹”，而使马铃薯变成了“毒薯”。另外又特别提示：凡地下生长的块茎、根须、果实作物，如凉薯、红薯、花生等也可能同样被施用过“呋喃丹”。
（7）如果您从茅草山或树林里捡回各种菌子（蘑菇），为防中毒，最好在炖煮时放入新鲜竹片或瓷碗片检验，只要竹片或碗片改变颜色，说明菌子有毒，不可吃。
（8）您也许蛮喜欢红辣椒的美味，但一定要学会辨别制假的红辣椒。它是由原本青辣椒喷施“催红素”而成。这种假红辣椒吃起来，当然无味，且易腐烂变质。为使您少上当受骗，建议：①选择信誉好的菜商购买；②将辣椒掐断，看透里面的颜色，看是否与天然辣椒相符；③生尝其味，分辨它属青辣椒还是红辣椒或烂辣椒。
（9）有时，您所购买的蔬菜非常好看，就是不好吃，因为它不是绿色食品，菜农未按标准施用化肥、农药。①施用化肥、农药过量，菜好看，不好吃，不利健康；②平时少施，菜在土里长得不显眼，为了好卖，菜农在蔬菜出售前3天，甚至当日喷施一种使蔬菜快速嫩绿好看的东西“一喷绿”，这样，您选择了“它”，当然不好吃，且不利健康。只有那种：①天然野菜（未施农药、化肥），不一定好看，但好吃，又利健康；②按绿色食品要求施用化肥、农药的蔬菜，既好看，又好吃，还利健康。
（10）消费者在生吃白莲藕时，发现味道与过去的有些变化，明明买的藕白而嫩非常好看，怎么失去了原味？且白莲藕买回家，几个小时后其白色慢慢褪却（暗黑了），其中玄妙之处请听一菜农分解：“现在的消费者购菜均选择好看的，而用水洗涤的藕有藕的自然本色，叫‘藕绣’，很少有人喜欢。只有在运藕出售的车厢内加‘一水柠檬酸粉剂’，然后加水，藕就好看，有市场”。请诸君切记自然藕的本色——“藕绣”二字，保您健康。
（11）包菜可帮助解毒和修复细胞损伤，对白内障，老年性黄斑变性等疾病有特效。而菜农为防烂叶，用药最多。一般是：有多少层叶就喷出过多少次药。做菜时，用清水浸洗，脂溶性农药会反吸收；加盐于水中浸洗，可形成环状氧化物，致癌；淘米水浸泡也只能洗去一部分农药毒（因市场上的米太精）。近日，我在《中国食品安全专刊》上看到：目前业界专家推介的“中创高科生态仪”，洗去残留农药蛮有效，诸君还是可以先了解一下的。
（12）田教授在“关注食品安全，关注百姓健康”课上讲：现代孕妇分娩大出血，胎儿畸形、不孕不育、子宫癌等症状均与果蔬上的农药残留、肉食中所含的激素，大米含黄霉素有很大关系。他还重点讲明：孕妇吃的牛肉如含“乙烯雌粉”，若生下的是女孩，该女孩将有可能会不孕不育，并患子宫癌。
（13）蔬菜失去原叶，是因农药化肥用量超标。专家研究：带花的黄瓜不能多吃，因为花是化肥催出来的，同一黄瓜，花的一头毒素多，因花在下头，药水往低处流。专家对黄瓜的研究还发现：有个别菜农在黄瓜与枝叶相连的一头注入膨大剂，这样黄瓜长得快，且好看，专家特别提醒，带花好看的直黄瓜，常吃、多吃易致癌。
（14）菠菜富含“铁”，常食者面色红润。但选购时应记：①如叶上有黄斑，叶背有灰毛，则为“霜霉病”感染；②贴近一闻：如有刺鼻的气味，则是农药喷施还不够久。
（15）菠菜与某些食物搭配吃有保健作用：
①菠菜+海带可防结石。
②菠菜+青椒=保护眼睛。
③菠菜+猪血=通便。
④菠菜+香油=通便。
（16）白菜含有大量粗纤维，多食可治便秘。但选购时须知道：①好白菜之类的蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等适鼻的气味，而不应是腐败味和其它异味。②如喷施了激素类药物，会有个别蔬菜长成畸形。③个别有虫眼的蔬菜，农药残留量更高。因为有些菜农见菜有虫后再施药，其药已流入虫眼。
（17）自然豆芽：芽身挺直稍细，芽脚不软，色白，无烂根、烂尖现象，豆粒正常；折断其杆，断面无水珠。专家研究：毒化豆芽是用“无根黄豆芽素”、“漂白粉”、“保鲜粉”催生并“打扮”而成的。多食影响视力、伤害肝脏、肠胃、甚至致癌，致胎儿畸形。我们已发现：毒化豆芽——芽杆粗壮发水，色泽灰白，根短、少甚至无，豆粒发蓝，折断后断面现水珠。诸君只要记住这些话，还是不会误食的。
（18）手机对人体的辐射影响健康，常吃海带可保健康。但打假人员在好看的海带里却发现含有“二亚硫酸钠”，“孔雀石绿色”和“砷”等有毒染色物质。专业人员告诉我们：经过染色的“毒”海带，通常不会有任何异常的味道，但看上去翠绿鲜艳，失去了海带的自然褐绿色；用刀切断，见毒化海带截面失去了正常海带刀切面的微绿白色。
（19）鲜肉类买前先观察：买肉时用手抓一把，其内若是有粘性粘手（俗称：巴手），可食用，能买。因为：
①猪屠宰前注射或静脉滴注过治病的药液，肉不粘手。
②肉注水，肉不粘手。
③母猪下崽时因病而死，体内水分多，肉不粘手。
④宰前吃了食，饲料里的添加剂在肉体留存，肉不粘手。
⑤吃过“激素”体内还残留毒素的猪，肉不粘手。
若遇下列情况，也要小心。
①肥瘦肉及五脏上或多或少有米粒状的囊包者是囊虫病猪肉，不能买（在刀切过的地方仔细看）。
②色泽淡，表面潮湿，有水慢慢从肉中渗出，这是注水太多的肉，不能买。
③瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；排骨（肋骨）凸出肉面，且粗大，脊骨处略现黄色；肥肉毛孔粗大而深的是母猪肉，不能买。
④骨较粗大，且当割肉师取出前腿扇形骨时（俗称：扇子骨），肉不能随骨膜自然脱下（骨沾肉）便为种猪肉（公猪肉或母猪肉），若前腿肉有角质化的硬块或肥肉较硬，干毛巾在上擦一下，油痕不明显一般为公猪肉。
（20）毛鸡蛋就是蛋孵化小鸡的过程中，由于气温、湿度或沙门菌属感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成的死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分，在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了。据检测，几乎100%的毛鸡蛋都可测出大肠埃希菌（大肠杆菌），有的还测出了葡萄球菌、伤寒沙门菌、变形杆菌等。
如果吃了有污染的毛鸡蛋加热不透，还会引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。而且，毛鸡蛋里存有孕激素、雌激素类的活性物质，这些激素对青少年生长发育会有一定的负面影响。因此食用毛鸡蛋几乎可以说是有百害而无一利。
（21）现代科学研究：注水猪、牛、鸡等被杀时不仅分泌应急毒素，还有体内污水。如此肉食，谈何安全？
（22）美国爱德华州立大学的研究结果显示：肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量至少是植物的13倍。
（23）一个美国作家这样写道：当您真正了解肉类是污秽不洁的，而且又是传染病的尸首时，您还会面无惧色的狼吞虎咽吗？旅行时，有一次吃肝，咬了两三口，觉得味道不对劲，再用刀子一切，真把我吓了一跳，脓包里竟有一窝小虫，早已煮熟了。从那天起，每逢看见肝我就反胃（摘自深圳佛教内部资料《健康口福》）。
（24）这位美国作家曾参观附近的一个养鸡场后说：“我看到，养鸡人天天巡视鸡房，把病鸡和下蛋少的鸡挑出来，送去市场。那些垂头丧气、屁股潮湿的家伙，都进了加工厂。”您看了这段文字，自然会想：美国对市场检疫及食品安全，执法比较严格，但也难免出现如此漏洞。那么，谁敢肯定，这些“家伙”不会被餐馆、酒家加工成人类的美食呢？！所以，我建议大家：吃时要多注意，平时多留心，为维护《食品安全法》，大家共同努力吧！
（25）辨别真假鸡蛋有几个简易方法：一是看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些，但不太明显；二是摸，用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋要粗糙些；三是听，用手晃动假鸡蛋时，会听到少许声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷，不妨还可用鼻子细心地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味，假鸡蛋则没有。
假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成的；在煎假蛋时会发觉蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开；假鸡蛋者熟后嚼在嘴里有点像橡皮，不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层。专家提示：长期食用“人造鸡蛋”会造成大脑记忆力衰退，痴呆等症状（据《郑州日报》）。
（26）今年秋，田教授讲食物与健康。他说：“资讯上有一婴儿，降生就有8颗牙，全身肿瘤。其原因是：婴儿母亲常吃牛肉，而所食牛肉是被毒化了的。专家检测，该牛体曾注射过一种‘乙烯雌酚’的催化剂”。牛商如此黑心的目的，是使牛长得快（增肉迅速），并增加牛肉味道。这虽让个别人多赚了钱，但使受害者全家心底寒彻，让知讯者恐怖得谈牛色变，让社会也增加了不必要的负担。
（27）田教授做了一个实验：他把从菜场里买来的肉和鸡放在“中创高科生态仪”里处理毒素。他先将肉切成125px的块状，然后放入食品再加水，待20分钟处理后，肉的颜色如同几十年前自然生长的动物肉色一样好看，但见通过该仪器“过滤”出来的一种如同面糊状的东西浮在水面，用一双筷子将其取出放在火上烧，颜色变黑，且刺鼻难闻，如同废颜料被焚的气味，冷却后用力将筷子分开，筷子被粘得紧紧的。田教授说：粘住筷子的东西就是肉里分离出来的兽药和生长素之类的危害健康的东西。后来，我们好奇地将处理好的肉和鸡烹饪，发现毒素去掉后，味道如同几十年前自然生长的禽畜肉味一般纯正。真是口味回归，土极了！
（28）专家谈注水猪肉时说过：正常瘦肉外表呈风干状，颜色略发乌，注水后的瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋地发亮。注水肉粘刀，未注水的肉不易粘刀。其危害是：大量灌水，猪的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环，进入肌肉，长期食用易致基因突变，引发疾病，严重者致癌，孕妇胎儿畸形等。
（29）在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见大小不一的出血点，肌肉中也有小出血点，全身淋巴结呈现黑红色，肾脏盆血色淡，有出血点。该肉为“猪瘟病”肉。
（30）在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，见方形、菱形、圆形及不规则形，突出皮肤表面的红色疹块，此类为猪丹毒病之一的“疹块型病”肉；如全身皮肤均为紫红色。甚至脂肪灰红或呈米黄色，肌肉呈红色，则为猪丹毒病中“败血型病”肉。
（31）专家谈：母猪肉含大量激素和对人体有害的免疫球蛋白。常食母猪肉可致性早熟，诱发羊癫疯、心脏病等多种疾病，给人体健康带来危害。
（32）死猪肉表面一般都有出血点或充血痕，颜色发暗，脂肪呈黄或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹部不能立即恢复。
（33）鳝鱼、泥鳅要一条一条捕捉，很费力，为了提高捕获效益，个别捕捉者在田地散放毒药“灭扫利”，让其渗入泥土，致使鳝鱼、泥鳅不得不钻出泥洞，抬头吸气，进而休克不动，于是他们下田捉现成的，这样大的、小的一概就范，一段时间后才苏醒过来。因此，凡是新鲜鳝鱼、泥鳅个头大小悬殊很大，或者在水里鼓气泡时张口的不要买了吃，以防被“灭扫利”中毒。因为“张口”是鳝鱼、泥鳅休克后苏醒时缺氧的表现。另外，还要留心已剖好的鳝鱼，因为，总有个别经销者不是为了方便你，而是为了将已死的鳝鱼变废为宝。千万别上价廉又方便之当。再者，如您购鳝鱼时见其形肥、短，其状笨拙，其性懒惰，那必是此鳝在“行家”手里有第二次吃“仙丹”的表现——服了避孕药。
（34）许多中老年人爱吃“淡干鱼”，伟人毛泽东的餐桌上常有此味，因为淡干鱼不仅有益健康（尤利老年痴呆症食用），而且味道可口。一般自制火焙淡干鱼，容易头身分离，多渣滓，闻起来仅有轻微的鱼香，显白色，看上去不起眼。而流行于市场的淡干鱼个头完整，肉质很紧，甚至几个紧紧相连，完全无渣，色如上漆（青漆），且香味浓浓，久放无虫，于是销路广，顾客多，但谁知这种闻起来香，瞧起来好看的淡干鱼，是将快变质的死鱼，放入明矾水肉浸泡几个小时，便可使鱼肉质紧，完全无渣。只需将明矾浸泡过的鱼晾干，然后，在烘干时随木灰加点硫磺熏，便颜色好：只需在储藏前加少许“敌敌畏”便久放无虫。值得提醒的是：这种淡干鱼吃后会蓄积性中毒，请君切莫贪“色”而买，因“色”伤身。
（35）耶鲁大学经济学教授陈志武在北京大学演讲时，谈到毒黄鳝问题。他说，当年七月，他到苏州参加会议，用餐时，一位科学院环境研究所知名学者对他说：“你们知道如今的黄鳝为什么长得这么快吗？是因为饲养者用了生长激素，人吃了黄鳝，这些激素在进入人体七八年后，还会持续发生作用”（摘自深圳佛教内部资料《健康口福》）。
（36）一位美国作家曾同朋友去亚利桑那州某山涧钓鱼，在所钓到的鱼中，发现有将近二分之一的鱼有肿瘤（在内部，或在外表）。查阅有关资料得知，有此山涧里，鱼癌很流行，尤其是鳟鱼。其染病率有的高达百分之九十。这段文字告知：在自然环境较好的地方钓到的鱼，一样也不能随便吃。要想吃得健康，平时就得多在关于吃的知识里学习。
（37）蛇早已成为人类美食，但吃时要谨慎。据深圳《日报》报导，个别蛇场为了使蛇在短期内分量加重，也有喂避孕药的。何谓之食药蛇？其鉴别方法是：那些体形肥肥大大、贪睡不动眼光无神的均为食过药的蛇。
（38）人们在祝人高寿时，常用“龟寿”相赠。因龟生长慢，寿命长。又其肉食还可大补，自然是人类难得的美食。但个别养殖户平时用生长素等混入饲料喂养，出售前再用避孕药替乌龟增肥，这样，本来六年难长大的乌龟，却只需1—2年就能上市。还有些人在乌龟和水鱼的底板上着色，让消费者难辨真伪。而真正属于大自然乌龟的特征是：脚指甲尖、圆厚（非扁薄）、爬行有力、颜色鲜亮好看、喜动。壳上很少有脱落表皮之痕，它那颜如上漆的花斑不易脱落，底板用纱布或砂轮触磨，内外颜色一致。
（39）胺水养鱼，我不知是否有害健康。但几年前曾听一位拥有几百亩水面养鱼场的专家坦诚地告诉我：他自制胺水曾用过制甲胺磷的渣为原料。这样养鱼，成本低。我问他，这种鱼肉有何特征？他说：①有少许煤油味；②鱼腹内有比较多的黑痕；③鱼肠子比较粗。告诉大家，诸如此类现象的鱼，不吃为宜。
（40）湖里自然生长的大闸蟹一般至少两年才能长到2两左右，但个别使用违禁药品饲养出来的大闸蟹，都是一年蟹（当年下苗，当年上市）。若这样养蟹，至少用药10种。他们当蟹产卵时用避孕药，为的是让母蟹不变瘦，蟹苗更易长大，还有人一星期投放一次死禽畜，让蟹改善生活。为防运输途中大闸蟹死亡，在捕蟹前再喂一次抗菌素。24小时后，那些抗菌素就随蟹肉到了消费者体内。当时香港“标准及检定中心”化验曾发现：蟹肉里不仅有生长激素，还有多种对人体有害的抗菌素。《壹周刊》曾有记者买了12只大闸蟹，送到相关部门化验，结果发现，12只样本均含有人工化学致病物质，其中11只样本有土霉素，6个样本有氯霉素。土霉素已淘汰，因其不良反应太多；而氯霉素现在也不是常用药，它会抵制骨髓功能，影响人体产生血细胞和血小板，导致贫血、抵抗力下降和凝血功能障碍等问题。孕妇吃了含土霉素的毒蟹，胎儿骨质会变疏松、变脆，甚至流产。虽然此事已成过去，但未来为了自己健康的身体，吃蟹时还是多注意点好。因为总有个别人违法乱纪、丧天良。
（41）选购螃蟹时：①选壳硬、发青、肢体完整、有活力的；②选有光泽、肚较平且带些红色的；③选脚硬些的。注意了这些，就能使它护肝、防胆结石、提高视力等。但还须将它入水久煮，以免感染寄生虫病。
（42）在市场上买来的水果，如查异乎寻常地肿大，吃起来无味，就是施用了“激素”，不能吃。
（43）水果吃前要先洗后削皮（因为农药渗透到皮层），或用淘米水浸洗（因为淘米水呈碱性，农药呈酸性，酸碱中和，淘米水能洗尽水果上的农药是最简单易行的）。
（44）外观漂亮的水果大多经过激素“美容”。芒果闻不到香味，草莓、樱桃颜色鲜艳，吃起来乏味；紫葡萄洗一下竟然褪色。专家提示，这都是使用膨大剂、催红素和催熟剂等化学激素“美容”的结果，应少吃或不吃。
（45）反季节瓜果一般种植在温室里，由于未按自然规律生长，施用的各种药物比较多，受污染的可能性很大，吃后不利健康。
（46）荔枝、桂圆不买肉干薄而无虫的，因为它储存过久，为防虫腐蚀，曾用硫磺熏过。
（47）有些人喜买盒装水果，认为其便宜，吃也方便。有位超市工作人员告我，这样的盒装水果大多数都是从有烂斑的水果中切下来的。
（48）有种鲜荔枝“杨贵妃”也肯定不敢吃，因为它仅好看而已。有位曾给荔枝商打过工的好心人告诉我：老板的鲜荔枝进货多，遇上天气不好，叫我将已霉变的鲜荔枝放入加有一种去霉洗涤粉的水中，拌动时，水中起泡沫，霉随泡沫上浮于水面，如此方法，霉可去得一干二净，但很难保证口味和健康。我再问他：如此变废为宝的荔枝有何特征？他回答说：这种加工荔枝全都脱离了自己的组织——断枝、个个如滚珠。如此鲜荔枝，最好不吃，也别送给“杨贵妃”。
（49）“光鲜亮丽未必是‘好果子’”。田教授说：“水果上喷施的催红素等药物，均是脂溶性的。因为果农要考虑药喷施后怕雨水冲掉，而脂溶性药物不溶于水，这样有利于果农一喷药水果就光鲜亮丽”。难怪市场上的水果，洗涤时手感油滑，好看但洗不干净。田教授还告诉我：“这种脂溶性的东西伤肝还致男性患前列腺炎”。
（50）选桂圆须注意：①有水分流出的则为不新鲜的，可能已变质；②壳面有白色，肉质干硬的，则为肉已霉变；③看上去无异，却气味刺鼻难闻的，则为硫磺催熟的。请记住专家一言：常吃用含硫磺的食物易致癌。
（51）常喝“红茶包”（红茶袋泡茶）易患老年痴呆症。据一项最新研究成果表明，长期饮用某些“红茶包”可造成氟、铝联合中毒，不仅对牙齿、骨头造成损害，而且会使脑组织中主管记忆的海马回造成伤害，导致老年痴呆症。
（52）“高钙奶”值得提防。牛奶中加入人工化学钙，因与牛奶自身所含钙分子结构并不相同，人体对其吸收率很低，如果过量摄入化学钙，容易在人体沉积，形成肾结石。
（53）有缘读到杨柳先生《我们吃进了什么》一文，我也想将这不敢想象的制假资讯——皮鞋也能造牛奶告知我的读者诸君，并谈谈自己的浅见：
目前，一些唯利是图的不法商人，利用垃圾堆里的破旧皮鞋、皮箱、皮衣、皮带及厂家生产沙发皮包等皮具时剩下的皮废料，居然能够“制造”不含一滴牛奶的“纯牛奶”。谁知，皮革中含有蛋白，这些皮制品通过化学处理降解，产生水解蛋白，再掺入少许香精之类的添加剂及大量的水，所谓的“人造奶”就制成了。
我们想想，用这种皮具制造的假“牛奶”极不卫生，营养又不达标，此奶中含有的重金属铬等元素，对人体危害甚大，长期饮用，重金属之类毒素在体内无法分解，日积月累会诱发出许多新的疾病，后果堪忧。
此时此刻，我突然想到了二万五千里长征，红军战士在毫无干粮的情况下，还要行军打仗，为了保存革命的势力，他们只得用皮带充饥。可是，我亲爱的读者，那是在什么时代，又是在一种什么历史背景下红军战士为了保存生命、让革命的火种不被恶劣的自然环境所熄灭，才断然选择这种做法。而今却有一些不法商人居然用皮带为原料，造出所谓的“人造奶”，用自己的“天才”损害他人的健康。其用心真是够狠、够毒啊！让我们一呼万应，维护好《食品安全法》。
（54）喝“奶茶”，太危险。奶茶，顾名思义是将茶水直接加入鲜奶调兑，绝不能使用奶精。所放粉圆更须表皮光滑，具有韧劲，这显然大大增加了制作成本。而一些黑良心的人为贪暴利，却将“奶精”和廉价的粉圆配制成奶茶，供人们享用。
各位读者，您不知道奶精中的遗毒不小啊，奶精中能使奶茶变得香浓的一种名为“植脂末”的化学物质，含有砷（又名砒霜）、铅、铜等有害物质，长期摄入人体，可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的机率，幼儿吃了智力低下，这绝不是危言耸听。更为严重的是，一些店铺商人，在使用奶精的“量”上也很难把握，而“植脂末”的危害是积累效应，使人慢性中毒，即使超标调配，顾客当时也不会立即感到不适，但您切不可因此而随意饮用，放心消费。
而今，还有很多奶茶店都是无证经营。很多店使用的“珍珠粉圆”包装上只标明了生产商的卫生许可证，没有生产许可证号。而用于倒灌奶茶的多是一次性塑料杯，在奶茶的高温下易产生有毒物质。个别奶茶铺为了给刚出锅的“珍珠”降温，甚至用自来水直接冲洗（据《现代快报》何寅平/文）。
搁下手中的笔，我想对制造含“奶精”奶茶的所有商人问一句，您和您的亲属会自愿喝这种奶茶吗？假如有一天，您或者您的亲属在外出差误喝了此种奶茶，而得了与之相关的疾病，您会不会痛心疾首，遗憾终生？将心比心，笔者还是想劝您丢弃造假的原料，做一个堂堂正正的商人，这样，你照样发财，何乐而不为呢！
（55）当前，各种酸奶充塞市场，大小超市、商场应有尽有，名目繁多，但是有的消费者却喝到了劣质的酸奶，严重影响了身体的正常生长，那么只有怎样才能喝下放心的酸奶呢？下面，笔者据《我们吃进了什么》杨柳/文，告诉您几种辨别真假酸奶的简易方法。
第一，察颜观色。合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色和淡黄色，气味清香、且具有弹性。搅拌型酸奶呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡，由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。
第二，看口感。劣质的酸乳饮料由于含有各种各样的酸，饮用之后舌头、喉咙有刺激感；优质的酸乳饮料含有自然的奶香，口感醇厚，令人回味。
第三，看是否挂杯。将酸奶倒入玻璃杯中，优质的酸乳饮料晃动之后会有挂杯现象（沾在杯壁上）。劣质的酸乳饮料由于不含有蛋白质等营养物质，所以不会挂杯，或者挂杯不明显。
（56）吃海带后不宜马上喝茶、或吃酸涩的水果，否则影响铁的吸收。
（57）任何饮料均不能代替水。即便是牛奶和果汁，多饮也会导致肥胖、哮喘，甚至心脏病，唯有水对百病有效；便秘患者早晨喝2-3杯水，是最有效的倾泻剂量。饭前30分钟喝水尤利肠胃病患者。
（58）上海医科大学中山医院院长杨秉辉教授介绍：在我国的肝癌高发区，饮用沟塘水的居民肝癌死亡率最高，饮用河水者次之，饮用深井水者最低，显然饮用水污染和肝癌的死亡率有关。
近年来，由于水质分析技术的进步，已发现水中存在百余种有机物为致癌、促癌和致突变物。
（59）腌菜烹饪前用水煮2分钟或日照半小时，或用热水清洗，在一定程度上能作去咸菜中残存的亚硝酸盐。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐含量并不高，只有在第4-8天达到高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌菜一般时间短在2天之内，长的应在腌制1个月之后才可以食用。
（60）辣椒酱、腐乳、辣椒萝卜颜色特别鲜艳，是加了“苏丹红”，吃后易致癌。
（61）学生喜吃的“麻辣条”，有的加入了“霉克星”，这是一种防腐剂，是工业消毒剂，吃后对儿童成长发育会造成严重危害。
（62）功能食品安全隐患多，许多食品由于添加某些营养物质而被赋予某些功能成了功能食品，有的添加西药成分，严重威胁消费者健康，如某些凉茶中加入了“感冒通”等药物。
（63）菜市场用甲醛浸泡的水发食品，如竹笋、鱿鱼、颜色鲜艳，体积肥大。多食后头痛、呕吐、腹泻、甚至致癌，有爱好从颜色鲜艳着手的外行人千万要小心。
（64）您在买豆类食品时（香干、白干类），为防上当，先取一点用手搓一搓，如果有渣的便是掺入了“消泡剂”。因为，加了“消泡剂”能缩短生产时间，并使渣浆混合，一同制成豆类品，这样省时、降成本，虽有利商家，但您多食也可引起慢性中毒。
（65）劝您街头慎吃“串”和“烫”
①羊肉串、牛肉串、猪肉串等等“串”之烧烤类食品中存在大量有害物质。燃料燃烧，油脂、肉食品本身、发色剂和香味剂在烧烤时会产生多环芳烃、苯并芘、亚硝酸胺等致癌物质。如果食用没有完全熟透的肉串还易患布鲁菌病（一种全身性疾病，主要表现是发热，同时伴有关节肌肉疼痛、乏力、多汗，贻误治疗会出现肝功能异常、循环系统受损而导致脉管炎，神经系统被侵害可引发末梢神经炎、脑膜炎）。此外，街头商人也有制造假羊肉串的现象，个别人用死牛、死猪或者猫肉代替羊肉。为了使这些肉都带有羊肉的味道，不法商贩会把切碎的肉用羊油和一些加有工业染料的调料浸泡。
②“麻辣烫”的特色是麻、辣、烫，过分的“麻辣烫”不仅会刺激口腔、食管和胃肠的黏膜使其发生充血、水肿，而且许多人共同使用一锅汤汁、一盘调料，如果消毒不彻底，就会成为疾病的传播途径，造成交叉感染。
此外，摊位上的鱿鱼串、白毛肚、虾仁贡丸、生鱿鱼，生毛肚等等这些所谓的“海鲜”，先是用温热水泡，然后加入工业用烧碱，再加入双氧水（过氧化氢液），搅拌均匀后继续泡发，最后滴入福尔马林保鲜。福尔马林是甲醛溶液，它作为防腐剂，在医学上是用来保存尸体的，国家明文规定绝不可用于食品。但有部分小商贩们用它浸泡海鲜，可以固定形态，蛋白质凝固后能保持其韧性，保持新鲜的色泽，而一般甲醛的气味都被“麻辣烫”的辛辣气味掩盖了。甲醛是一种强致癌物，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，对人体的肝、肾等器官有严重损害。
个别不法商贩加工“麻辣烫”，用病死鸡的骨架熬汤，为防止顾客腹泻竟“好心”往汤里添加PPA（吡呱酸）和去痛片（氨基比林）等药物。
更有一些不法商贩在“麻辣烫”中放了罂粟壳等致人产生依赖性的毒品，会让食客对他家的食品“难分难舍”，使人不知不觉地产生毒瘾。
（66）俗话说，臭豆腐闻起来臭、吃起来香。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过加卤、发酵和油炸等几道工序。
正是由于臭豆腐的制作流程复杂，制作需要时间长，有些人想出了一些简单的方法，用化学手段做出臭豆腐。添加明矾或硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其他催臭物质，放置在卫生条件极其恶劣的环境中，短时间内即成为臭豆腐。
常吃添加明矾的食物，会出现摄铝过量。孕妇摄铝过量，不仅影响母亲健康，还会造成胎儿大脑发育障碍。儿童、老年人食铝过量，会导致儿童智力发育障碍，诱发老年性痴呆症等疾病。
（67）漂亮的冰糖葫芦，儿童喜吃。据工商打假资料报道：①全用有烂斑的水果为食品原料，小商贩从中取下好的部分；②串水果的签子未经任何消毒处理；③作坊简陋，小商人因经济条件差，与老鼠、蝇子等多种传播疾病的害虫同居，糖汁及一切制作材料均不符合卫生标准，宜慎吃。
（68）有种腊肉，吃起来感觉不到肉的本味。热水浸泡后，刀在皮上去污（括掉加工色素和被熏的颜色），如能看到皮上有病斑，再将皮剥下，如见肥肉上也有病斑（暗红色的死肉）很有可能此肉原是病猪宰后着色加工熏制而成；若肉味纯正，而也有上述现象者，则仅为猪宰前受过伤。如将肉切开，见到黄色液体痕迹，又有可能是病猪宰前注射过药液或吊过点滴（兽药）。此肉吃了，当人身体用药时，会降低用药效果，原因是随“腊肉”进入人体的兽药与人病时所用的药相抵触。为防病从口入，切记！切记莫食此种腊肉！
（69）薰制干腊肉时，千万别用那些使用化学胶板做加工家具的锯木灰（木屑）来薰，因为这些锯木灰里的化学毒会薰到肉食里去，造成慢性蓄积性中毒。
（70）2009年2月5日11：41华龙网：2008年除夕夜，内蒙古自治区赤峰市阿鲁科尔沁旗发生了一桩蹊跷命寨：该旗绍根镇温都包村一户农家祖孙三代5口人，在吃完年夜饭后，相继出现了呕吐、晕迷等症状，并在3小时内相继死亡。
警方初步怀疑死者年夜饭时食用的饺子含有过量的农药，最终导致一家5口中毒身亡。
（71）《中国食品安全专刊》文章告诉我们：2009年4月3日，浏阳市荷花办事处某腊味加工厂生产、销售的腊肠子内添加了ZX-H消毒剂，氢氧化纳，焦亚硫酸钠，明矾等对人体有毒有害物质。诸君在择腊味时，要谨记这段话。
（72）此外在我们日常生活中还有许多常见的不安全食品因素。如：奶牛饲养者会给奶牛注射一种叫“乙烯雌酚”的激素及大量的抗生素；为缩短禽类的生长周期，用含有激素的饲料喂养鸡鸭鹅；用避孕药喂养鱼、虾、蟹，使其显得肥美；用甲醛浸泡海参、鱿鱼，使其不腐烂；以及用医用废石膏点豆腐，用甲醛浸泡海参、鱿鱼，使其不腐烂；以及用医用废石膏点豆腐，用尿素发豆芽，还有许多食品中含有色素、防腐剂等等（据《中国食品安全专刊》2009年2月15日）。
（73）饮料喂养的牲畜（猪、牛、鸡、鸭等）及水产系列其肉食多少含有饲料成分，吃了人易发胖，加之其肉食中有些还含有病毒、寄生虫等，故在烹饪时，流行的“下锅3分钟成美食”的炒肉技术，既不能分解（破坏）饲料在肉中的成分，也不能杀死这些牲畜、水产类肉食中的病毒和寄生虫，导致消费者发胖（“长得快”）或致病，有一好心名医告我：烹饪现代肉食，应还原祖宗的“文火久煮”法。他说，至少煮10分钟以上，这样，可分解肉食中的饲料成分，还可杀死肉食中的寄生虫和病毒，免得像某位患者一样，从未在血吸虫疫区下过水，只因吃过来自血吸虫疫区的“蟹”（水鲜螃蟹），却患上了“血吸虫”病。患者回忆：他亲眼见大师傅不到5分钟就将螃蟹上桌。诸如此类致病现象，实在太多，此处警钟长鸣，衷心祝愿读者明智、健康！
（74）人们为了吃到天然营养食物，总盼望能吃到“红心蛋”，因为几十年前的禽类就连家养鸡鸭都是在自然界自找食吃，这样生下的蛋营养丰富，口味纯正，特征是：蛋心红。几十年后的今天，家中产蛋鸡、鸭大都用饲料喂养，蛋心是黄白色或浅红色，个别商人为了牟暴利，便在饲料中加入少许“苏丹红”（苏丹红是一种有染色作用的毒物）。这样，鸡鸭等禽类食后生“红心蛋”，而消费者误以为是鸡、鸭自采天然食物而生的土鸡蛋、土鸭蛋，于是高价买回，以致病毒。难怪有人上当后骂：“丧尽天良，红心鸭（鸡）蛋黑心肠”。望读者慎而辩之。
（75）我在一次“我不知道我的孩子该吃什么？”活动中，见有会员提到一个信息：用瘦肉精饲料喂猪有300%的利润，于是有人铤而走险。为避免误食该猪肉，我们一起走进专家支招栏目，了解瘦肉精猪肉的特点：
①含有瘦肉精的猪肉，肉质鲜红，后臀肌饱满突出，肥肉非常薄，在猪体两侧腹股沟的肥肉内毛细血管分布较密，甚至充血。
②瘦肉精猪肉纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
这人见人恨的瘦肉精，只要从肉中摄取一定量就会中毒，出现肌肉震颤、头晕、呕吐、腹泻、心跳过速和神经紊乱等症状，严重者危及生命。对患有高血压、甲亢、青光眼、前列腺肥大、心脏病的人来说，危险性更大。长期食用能使染色体发生畸变诱发恶性肿瘤。孕妇中毒可致癌变，胎儿畸形等危害。著名男子仰泳选手欧阳鲲鹏因误吃了一顿含“瘦肉精”的烧烤，被处以终身禁赛的“极刑”。
（77）密闭空间不用芳香剂，因为芳香剂中有毒的有机溶剂会转化为挥发性有机物，让人吸入轻则使人头痛、流泪、易疲惫，重则可能造成大脑中枢神经麻痹、手脚萎缩无力。
（78）专家告之：驱蚊别用能薰死蚊子的蚊香，应选能赶走蚊子的蚊香，因为，前者使人慢性中毒，后者既驱蚊又安全。
（79）中国著名环保专家、北京麋鹿苑负责人郭教授说：喂乳的妇人，若是生气，乳汁就含有毒素，婴儿吃了就易害病，怒极时哺乳，甚至当即就能令婴儿死亡。不信你若看到有婴儿的妇女发怒生气时，把她的乳汁挤出一点来，放在太阳里晒一会，就变绿色，而正常乳汁被太阳晒过是白色的。原因是人和其他动物一样，愤怒和痛苦时，毒素就会流遍全身。难怪国家为了人民健康，现在正在更换屠宰方法。
（80）我在一次参加健康讲座活动中，见一家长咨询教授。他说：“我的儿子17岁长得超过我375px，但经常得病，无抵抗力”。教授回答：“这是当今毒化食物引起的，但不要紧，目前国家已采取了有效可行的办法，以后自己正确使用‘生态仪’就好了”。国务院打假办副主任叶柏林也曾说：“‘中创高科生态仪’在去除农药和有机物污染方面效果十分显著”。据《黄帝内经》记载：“万病之源在血污”，而血污主因在“毒食”，可见“生态仪”去除食物之毒对人类的健康何其重要。
（81）田教授告诉我：新房装修后，要待20年方可不影响健康。他说“白血病患儿的白色世界”一文披露：白血病60%以上的患者，与新房装修有关。建议装修时注意选无毒害材料，装修后多开窗通风，还是可以避免的。
（82）建议晚上去散步时，尽量走来往车辆少的地方。因为汽车尾气含铅，人吸进含铅的空气伤肾、伤肝。
（83）别买如此保鲜膜保食物：①摸起来有一定粘性，易拉伸，韧性好，揉搓后不易展开但透明度较好。②点燃气味难闻。专家研究，长期使用如此保鲜膜可使人患多种疾病，如男性生殖保障，精神疾病，女性乳腺癌，新生儿先天缺陷。
（84）某些牙膏中含有三氯生。（即：三氯羟基二苯醚，常用名有克力恩，除菌素、三氯新等，）有研究人员发现，三氯生与经氯消毒的水接触后可产生三氯甲烷。长期使用，就会使人意志消沉，伤肝、肾，甚至患癌症。请诸君注意辨认说明书，看是否有如此标名。
（85）含氟牙膏能有效防止龋齿，但如不能准确把握含氟的度，会致牙齿畸形、软化、失去光泽、起黄斑，甚至使牙齿发育不全、骨质疏松。
（86）牙齿正常的人或生活在高氟区、重工业密集区的人不宜用含氟牙膏；半百以上年龄的中老年人、七岁前小孩最好也用其它牙膏；而生活在低氟区的人群及患相关牙病的相适应年龄的人群宜用含氟牙膏。但须注意刷牙后一定要清除口腔中的牙膏，更不能将其误吞。
（87）伪劣牙膏有超标的细菌，且含劣质香精和有毒色素，甚至含工业用滑石粉，长期使用会致口腔溃疡和牙龈出血，还有含重金属的劣质牙膏会损害人体肝肾，严重的引起人体中毒。
（88）假冒伪劣牙膏特点：①在名牌前加“新”字，或用名牌的谐音字，这样似是而非，混淆视听；②谁都不知道的生产厂商、厂名或厂址；③包装粗糙，字迹模糊、手感不好，商标设计无独特技术，找不到独特标识；④挤压牙膏时见较明显的褶皱；⑤牙膏较稀，甚至流出水状的东西。
（89）不要过多使用药物牙膏，使用后要充分漱口，最好将不同品牌的牙膏轮流使用。
（90）新华社记者2007年5月8日从卫生部获悉，对30个城市和78个农村县病人死亡原因的统计，恶性肿瘤已成为城乡居民的首要死因。与2005年相比，恶性肿瘤的死亡率上升18.6个百分点。
（91）香蕉不买鲜黄却硬的；买生姜不买发白干净的；买馒头不买太白的；因为这些大都有硫磺熏过。买这些食物都须与它的自然本色相比较。
（92）世界卫生组织提出的饮食安全十大黄金定律：
①煮好的食物应立即吃掉，食物在常温下存放四、五个小时是最危险的。
②食物特别是动物性食物应熟食，因一般带有病原体。
③最大可能选择已加工处理过的食物。
④无法一次吃完的食物，应在低温环境下保存。
⑤存放过的熟食应加热后再食。
⑥生食与熟食应严格分开，包括分割工具以及存放。
⑦保持厨房厨具餐具的清洁卫生。
⑧处理食物之前需洗手。
⑨避免让小动物接触食物。
⑩饮用水要保持清洁，必要的话不要饮用生水。
（93）2008年11月29日新华网：中国的饲料行业和饲料添加剂行业都大量地使用了三聚氰胺，各种新闻不断爆料，三聚氰胺无处不在。“深圳三聚氰胺波及蔬菜，引起恐慌”；“我国三省四企业鸡蛋检出三聚氰胺含量超标”；“香港查处内地鱼饲料含量超标”；“动物饲料添加三聚氰胺已是公开秘密”等等、等等。
（94）中国医学科学院肿瘤研究所研究员陈智周说，现在饲养猪、羊都用添加剂、瘦肉精等；一些蔬果和反季节蔬菜也多是大棚种植和催熟的，而且还经常用杀虫剂，这些都对人类健康极其不利。还有细菌、病毒性疾病引发恶性肿瘤和环境、空气、水的污染引发恶性肿瘤。
面对诸多明星的辞世，我们不得不审视我们的生存环境，空气污染、水源污染、食品污染都影响着我们的健康，甚至威胁生命。那么匀们就应该从今天做起，保护好我们的生存环境，保护好我们的健康（据《中国食品安全专刊》2009年2月15日）。
（95）中国质量检测总局公布：蔬菜、水果中农药残留量高达47.5%。我们每天吃下这样的蔬菜水果就等于喝下0.1毫克的农药，日积月累会有什么样的后果，你想过吗？
用各类激素、抗生素喂养禽畜能使利润率提高3倍。我们每天吃下的肉，就相当于吃下了1/50个塑料饭盒，长此以往后果如何，你想过吗？市面出售的大米至少三年库存，均有黄曲霉滋生，黄曲霉菌为国际上一类的致癌物质。每天吃米饭的我们，正在一步步地走向癌症（据《中国食品安全专刊》2009年2月15日）！
（96）农药残留在人体内逐渐蓄积起来，短期内不会有明显不适发生，长久下去便会引发食道癌、肠癌、肝癌、心脏病、血液病等恶性疾病。甚至导致孕妇分娩时大出血，婴幼儿精神发育迟缓、智力低下和畸胎的发生（据《中国食品安全专刊》2009年2月15日）。
（97）各类寄生虫菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、芽孢杆菌、沙门氏菌残留在麻面蔬菜或肉类食品中，无法清洗干净，便会随着饮食进入人体，引发各种肠胃、心肺、脑部疾病，甚至还会引发溶血性尿毒综合症。有些寄生虫甚至会达眼球和大脑，危及生命。昏睡症便是寄生锥虫入侵神经系统特别是大脑的结果，病人会不断陷入昏睡状态，直到永远醒不过来，死亡率近100%（据《中国食品安全专刊》2009年2月15日）。
（98）“膨大剂”和“催红素”等激素可以使水果个大，又好看。激素会引起过敏反应、腹泻。如果服用过量，长期积累会引起女性的迅速衰老，不孕不育、肿瘤、癌症和各种妇科疾病。尤其是会引起儿童性早熟（据《中国食品安全专刊》2009年2月15日）。
（99）如下8种食物会使您越吃越老（非自然衰老）：
①含铅食品：人体摄铅过多，会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老。
②腌制食品：腌制食品会与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。
③霉变食物：粮食、油类、花生、豆类、肉类、鱼类等发生霉变时，会产生大量的病菌和黄曲霉素。这些发霉物一旦被人食用后，轻则发生腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身无力等症状，重则可致癌致畸，并促使人早衰。
④水垢：茶具或水具用久以后会产生水垢，如不及时消除干净，经常饮用会引起消化、神经、泌尿、造血、循环等系统的病变而引起衰老。
⑤过氧脂质：炸过鱼、虾、肉等的信用油，放置久后即会生成过氧脂质：长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等；长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是容易产生哈喇味的油脂，油脂酸败后会产生过氧脂质。研究人员发现，过氧脂质进入人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用，并加速人的衰老。
⑥高温油烟：另人喜欢用高温食用油来烹调菜肴，灶台温度比西方家庭的灶台温度高出约50%。通常食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。为避免这种危害，制作菜肴时食油加热最好不要超过油的沸点，以热油为宜，这样可避免引起烟熏火燎损害健康和促使面部生成皱纹。
⑦烟雾：当炉火、煤烟、香烟、灰尘中的有害气体，经呼吸道吸入肺部，渗透到血液中后，就会给人带来极大的危害。尤其是吸烟者，将烟吸入肺部，尼古丁、焦油及一氧化碳等为胆固醇的沉积提供了条件，会造成动脉硬化，促人衰老。
⑧酒精饮料：生活中大量或经常饮酒，会使肝脏发生酒精中毒而致使发火肿大，导致男性精子畸形，性功能衰退、阳痿等；女子则会出现月经不调，停止排卵，性欲减退甚至性冷淡等早衰现象（据《中国食品安全专刊》2009年2月15日）。
（100）有位医生告诉我，古代医书上没有“癌”字，只因工业排污，地球受伤，农药、化肥、激素等的误用慢慢地使人吸一口废气，喝一口受污染的水，吃一口被毒化的食物，于是，日久生疾，病来如山倒，这样便有的“癌”字（事）。敬爱的温总理在连续几年政府工作会议上重点强调：①清新的空气；②安全的水；③放心的果菜。我们的温总理以民生为重，只要诸君积极配合，学会科学养生，就一定能实现洪昭光教授所题的——心脑健康老来寿。
八、关于转基因与克隆食品
近半个世纪来，随着分子生物学水平的提高，生物细胞、分子技术的进步，一些国家的科学家通过转变一些农作物的遗传基因，使它们更具抗逆性，以提高产量并改善品质，如今这一科研成果已取得巨大成功。各位对此闻之极少，即使闻之，多也语焉不详，下面不妨引荐一些说法。
20世纪末，最早是英国，接着很多国家的科学家运用动物细胞技术，采用克隆（无性繁殖）方法生下了羊、牛，对于这些动物的肉与所产下的奶，以及它们有性繁殖的下一代畜产品是否可吃呢？前不久英国的科学家的回答是肯定可食用的。但这些采用克隆方法所产下的可食产品，关键是应让消费者知情权得到满足，应该与转基因产品一样公开告知老百姓。
1.转基因食品正进入人们生活
随着近几年转基因产品迅速发展，美国、加拿大等国的转基因食品，如大豆、油菜籽、玉米、小麦等，已大量进入国际市场，而我国每年要从这些国家进口1000多万吨、价值几十亿美元的上述产品。我国加入世贸组织后，进口数量更是有较大的增长。随着我国消费者对转基因作物的安全性和知情权日益重视，我国农业部和卫生部相继颁布了《农业转基因生物安全管理条例》、《农业转基因生物标识管理办法》、《转基因食品卫生管理办法》等一系列法律和法规，要求对列入转基因生物标识目录的转基因生物和转基因食品实施强制性标识，这是针对消费者对转基因食品享有“知情选择权”的一项重大措施。
为了了解市场上转基因农产品和食品的实际情况，浙江省消费者协会和浙江方圆检测集团以消费者身份于2005年11月11日从杭州市大型超市和农贸市场买了20个批次的蕃茄和玉米，其中蕃茄10批次，玉米10批次[抽取样品数量为15kg，分装为2份。一份（0.5kg）为检验样品，另一份（1kg作为备样）]。由浙江方圆检测集团依据SN/T1202-2003《食品中转基因植物成分定性PCR检测方法》、SN/T1204-2--3《植物及其加工产品中转基因成分实时荧光PCR定性检验方法》、SN/T1196－2003《玉米中转基因成分定性PCR检测方法》对所购样品进行了初步的转基因成分检测和分析。经检测，10个蕃茄样品中含转基因成分的有3个样品，占30%，含转基因的样品主要来源于山东、海南、上海等农产品基地；10个玉米样品中含转基因成分的有2个样品，占20%，主要来源于杭州地区。根据以上分析检测结果，转基因玉米、蕃茄农作物已存在于日常食品市场，转基因食品已经进入食品消费市场，我们的日常饮食已经和转基因食品有或多或少的联系。
国家农业部于2002年1月颁布了《农业转基因生物标识管理办法》，要求在2002年3月20日后对列入农业转基因生物标识目录的农业转基因生物实施强制性标识，未标识的，不得销售。第一批实施标识管理的农业转基因生物有：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕；玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕；棉花种子；蕃茄种子等。我国卫生部颁布的《转基因食品卫生管理办法》要求2007年1 月1日后，“以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂”必须进行标识，并明确指出：食品产品中（包括原料及其加工的食品），含有基因修饰有机体和表达产物的，要标注“转基因××食品基因，对××食物过敏者注意。”我们对市场常见的食用性植物家产品玉米和蕃茄调研买样中发现，有转基因农产品或成分的产品都没有进行标识明示，这说明目前一些企业并没有按照国家有关规定对转基因食品和农产品进行标识明示；相关部门的监察力度还远远不够。为此建议：①广大企业和经营者应严格按照国家的相关规定，对转基因食品和农产品进行标识明示，让广大消费者充分了解产品的属性和特点，享有知情权，做到明明白白消费；②相关行政管理部门有待在今后的转基因农产品和食品生产、加工、销售食物链监管过程中进一步强化标识明示管理制度；对一些不规范经营，对转基因产品无标识明示的企业和经营户加大处罚力度。
2.加强转基因食品的标识管理和消费者的权益保护
2002年，世界卫生组织公布了有关转基因食品20个问题的调查报告。报告对转基因食品无害性的评估主要有以下几方面：是否有毒性、是否引起过敏反应、营养或毒性蛋白质的特性、注入基因的稳定性、基因改变引起的营养效果及其他不必要的功能等。对人类健康而言，专家们认为，主要应审查转基因食品有无毒性及对环境的影响。
目前，国际市场上的转基因食品都按照上述要求经过了严格审查，这些检验不仅在生产国进行，而且由联合国粮农组织和世界卫生组织联合委员会负责监督。专家们认为，由于转基因作物能更好地防治病虫害、抵御干旱、提高产量、营养成分高，因此发展前景十分广阔。到2015年，全世界人口将增至90亿，只有提高农业生产率才能满足人类对食品的需求，而现代生物技术无疑是提高农业生产率的重要手段之一。人们还可利用基因技术生产鱼类和医药工业所需的疫苗等，以满足人类的生活需要。但专家们也强调，发展转基因食品必须有严格监督、科学检验、国际立法，以避免它对人类健康和环境造成损害。
因此，转基因食品在商品化之前，都要经过层层严格的审批。例如，美国涉及转基因生物安全性的政策管理机构就有食品与药品监督管理局、农业部和环境保护署，各个部门分工明确，形成了一个十分高效而严密的安全保证体系。全世界的转基因食品的安全性予以了肯定。自从1996年美国允许第一例转基因食品在超市出售以来，2亿多美国人已经吃了约6年，几千万澳大利亚人和加拿大人也在吃，至今还没有发现一个证明它是有问题的案例。
但目前，转基因食品的安全性在国际上有较大的争议。国际上现有的动物试验证明，转基因食品对小白鼠的某些器官造成了损害，此外还发现以转基因玉米花粉为食的北美大斑蝶的死亡率达到44%。还有部分转基因植物野生后一发不可收拾，怎么也除不掉，如加拿大的转基因油菜，对生态环境先造成危害。
据英国皇家学会（英国最权威的科学家协会）的报告认为，由于婴儿比成人更容易对食品敏感，而且必须长期进食某种食品，令婴儿成为食品安全的高风险人群，所以含有转基因成分的婴儿食品“应该接受最严格的审查”。正因如此，婴儿作为高风险人群，婴儿食品包括奶粉制品更应受到关注。
这些让人们对转基因食品的安全还存在质疑。转基因食品中原有营养成分会不会改变，转入新基因后的食品是否残留有毒性，转入新基因后生成的新的蛋白质会不会引起过敏等等，这些问题都有待于更深入的科学研究。
为此，国际消费者联合会表示：“现时没有一个政府或联合国组织声称转基因食品是完全安全的。”因此，维护消费者在转基因食品问题上的知情权和选择权成了国际社会的一种共识。
在科学界对于长期信用转基因食品是否会影响健康尚无定论的时候，不少消费者已明确表示不会选择转基因食品。
欧洲的消费者，可以说是全世界最坚定的转基因食品“知情权捍卫者”。据民意调查显示：在英国只有14%的人表示接受转基因类食品，66%的法国人认为转基因食品对健康有害，一些农民把水果、蔬菜甚至牛粪在快餐店门前，以抗议他们出售的牛肉面包和土豆中含有转基因成分。欧洲是最早为转基因食品采取标识制度的地区。2001年11月28日，欧盟15国制定了新转基因DNA或蛋白质的农作物或食品，在市场销售时，必须带贴“GMO”（转基因）字样的标签。
亚太地区的韩国、菲律宾、印度尼西亚、沙特阿拉伯、斯里兰卡、新西兰也相继颁布了自己的标识法规。
2002年3月，我国实施的农业部《农业转基因生物标识管理办法》规定，第一批实施标识管理的农业转基因生物品种为：①大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕；②玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉；③油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕；④棉花种子；⑤蕃茄种子、鲜蕃茄、蕃茄酱。食品中若含有上述转基因原料都须粘贴标识。但目前看来，我国食品中真正粘贴转基因标识的产品并不多。
据了解，我国目前对转基因食品的管理，在一定程度上参照了欧盟的做法，即在进行安全评估的基础上，实行标识管理。同时设立了不少相关的法规。其中，主要保护消费者对转基因食品知情权的便是《农业转基因生物标识管理办法》（以下简称《办法》）。《办法》规定，只要在生产过程中使用于转基因原料，无论最终产品是否含有转基因成分，都必须在产品包装上明确标注。
记者了解到，现在国内市场上的玉米、大豆、马铃薯、油菜、棉花等农作物，尤其从北美进口的，都有可能是转基因食品，一些饼干和食用油等，也有可能使用了转基因的原材料。然而，有关人员调查发现，现在市场上除了部分食用油之外大部分转基因产品都没有按照要求进行标识，主要原因是国家在颁布管理法规的同时没有出台相应配套的惩罚性监督措施，也没有配备相应的执法队伍，造成法规无法落实。而企业出于降低成本以及担心标识影响销量等原因，都不愿意将自己生产的转基因食品按规定进行标识。
上海汇业律师事务所吴律师告诉记者，我国有关转基因食品的法律性文件，都不属于人大颁布的基本法律，而仅仅是国务院颁布的行政规章及各部委颁布的部门规章，其法律效力较低。而且，这些法规均有与《消费者权益保护法》、《产品质量法》等基本法律有冲突之处。如：根据《农业转基因生物安全管理条例》的规定，如果未列入目录的转基因产品可不标识，这显然与《消费者权益保护法》、《产品质量法》规定的履行告知义务相冲突；《农业转基因生物安全管理条件》（以简称《条例》中第4条规定，卫生部负责转基因食品卫生安全的监督管理权，而《条例》的第7章又没有赋予卫生行政主管部门执法、处罚权。《农业转基因生物标识管理办法》第5条第二项规定，转基因直接加工产品应标注为“转基因加工品（制成品）。”对于转基因间接加工产品如何标注却未作规定。而在实践中，直接加工产品和间接加工产品很难界定。正因如此，消费者的知情权和选择权难以受到及时保护。
这里，我们呼吁食品企业从尊重消费者的角度出发，应该自觉地对使用了转基因原料的产品进行标识，让消费者可以自由选择。
就我所知，我湖南益阳地区超市几个含有大豆油的调和油有转基因产品标注，如岳阳生产的“道道全”牌食用油，就能让消费者明明白白消费，很受欢迎。
九、“人造鸡蛋”生产内幕骇人听闻
笔者到徐州出差，偶见《齐鲁晚报》上登载一行醒目的大字“人造鸡蛋生产内幕骇人听闻”，便一口气看完了这则消息。原来是一位记者听到消费者反映在市场上买到的假鸡蛋煮熟后，“蛋黄”竟然像乒乓球一样富有弹性。于是这位记者卧底摸清了“人造鸡蛋”的制作流程。
1、“人造鸡蛋”是用化学原料调制而成
一位任姓人氏，自称是“蛋壳之父”，是国内做人造鲜鸡蛋的第一人。他透露，这种假鸡蛋是用10种化学原料配制的，其中最重要的是海藻酸钠和食用明胶，其用途是给蛋清蛋黄增稠。所有产品都是化工原料和色素来完成，蛋黄和蛋白原料一样，只是蛋黄比蛋白多加一点色素而已。记者看见操作者先倒了半杯热水，然后开始用这些原料配方，每种原料用手捏一点撒进水里，然后搅拌大约半小时。只见海藻酸钠慢慢溶解，刚才清澈见底的白开水，一会变成了黏稠的半透明的“鸡蛋清”。做好蛋清后，在其上面多加一点色素就变成了蛋黄。在各种原材料中，食用明胶的味道最为刺鼻，臭烘烘的。除“食用色素”外，其他各种添加剂基本上无色无味，可直接添加到水中。
“人造鸡蛋”最关键的技术是做蛋壳，只要蛋壳做得好，蛋黄和蛋清好不好都无所谓，完全可以蒙哄过关。做蛋壳先要做好蛋壳模具，然后便可开始。先将树脂、滑石粉、促进剂和固化剂放在一起迅速搅拌，然后倒进模具中，反复摇晃，目的是让原料均匀地巾在蛋壳模具的内壁上。
大约10分钟后，一个与真蛋完全相同的壳产生了。它的表面和真鸡蛋一样有光泽，轻轻一敲，也像蛋壳一样清脆；贴近一闻，有刺鼻的化学味道，操作人员说，放上三四天后可自然消失其味。
2、想方设法使其逼真
操作者告诉卧底记者这一步很关键，必须有娴熟的操作技能。要向蛋壳内灌进蛋清，用针管将做好的“蛋清”慢慢推进去，估计有一半“蛋清”时再推入“蛋黄”，最终用“蛋清”充满。让其充得越满越好，这样可以防止出现散黄。
最后，还须用树脂将蛋壳上的针孔抹掉。如果要再逼真一点，可以在蛋壳上擦一点鸡屎，如果蛋壳上有裂缝或模具缝，可用502胶水粘一下，再用砂纸打磨一下就万事大吉。
为了让蛋清和蛋黄略带一点腥味，用上了养鱼的水。此外蛋黄要搅拌得稠一点，蛋清要稀一点，这样成本会更低。
为了提高效率，还有许多实用技巧。比如，做蛋壳不能一个一个地单做，那样速度既慢，且摇不匀，很容易导致蛋壳厚薄不均。如果成规模地做，把很多模具灌好蛋壳原料后放在一个类似簸箕的东西里晃来晃去，如此操作，又快又省劲，效果更理想。
3、技术全面，上下串通大肆贩卖
这位任某造假鸡蛋已有10年历史，带弟子胜过“孔夫子”。他很得意地告诉卧底记者：“如果是做没壳的卤鸡蛋，水晶蛋，皮蛋，咸鸭蛋，比做鲜鸡蛋容易，而且卖的价也要高。最容易做的就是咸鸭蛋，要咸可以加盐，要甜可以加糖精，而且煮熟之后，这些假鸡蛋里的蛋清和蛋黄就凝固了，弹性也比真鸡蛋磊，吃起来更不容易被识别，还能多赚钱”。接着他又告诉卧底记者：“我赚了钱很讲究吃，从来没吃过自制的‘鸡蛋’，而只吃真鸡蛋。”这种造假行为虽触目惊心，但在他们那个行当里，造假者和售假者却都是实话实说，明白交易。
卖假鸡蛋最好的方法是找养鸡场或收鸡蛋的商贩合作。任某说：“我们这里的养鸡场不少，我直接给养鸡场老板说，我做的是人造鸡蛋，但是价格低，谁会有钱不赚？我跟他们都有固定的业务关系，养鸡场批发商、零售商都知道这是人造鸡蛋。而只有消费者不知道是假鸡蛋。”
他们上下联手，让消费者难辩真伪，即使回家发现，也只能是“哑巴吃黄连”。为了让鸡蛋更打秤，他们还可以把沙子注入鸡蛋里，或者将变质鸡蛋重新灌装，这样就可以将坏蛋变成“好蛋”。
2009年春，湖南都市频道《夜夜关条》栏目，也曾报道这样一则消息，有人公开张贴广告，招聘学徒，举办培训班，学习如何造“人造蛋”，美言包学包会，学费每期仅收500元，可是有人居然在不知内幕的情况下报名参加了培训班，去学习“人造蛋技术”，以图实现他们致富的美梦。但是他们哪知道这里却隐藏着巨大的阴谋，这无耻的阴谋中藏匿着无数把锋利的尖刀，这一把把无形的尖刀更是刺向所有不知情“享用”人造鸡蛋的消费群体。这不亚于原子弹中的核（铀）裂变反应，横扫“千军万马”。专家郑重告诉我们，常吃人造蛋使人慢性痴呆。行家告诉我们鉴别真假鸡蛋的方法：一看、二摇、三打开。笔者再三告诉您：学艺要循正道，赚钱要凭良心，拜师要拜“孔夫子”，择食要学会挑挑拣拣。
最后，我要大声疾呼：全社会的消费者，多读《食品安全法》，擦亮眼睛，造成莫上当受骗。
大家万众一心除毒食，何愁奈何不了这些人“造蛋”（益阳言，指搞破坏，做坏事。）！
十、“免检奶粉”造成一起重大的安全事故
据《湖南日报》2008年9月16～17日相关文章报道：近期，我国发生了一起重大的食品安全事故，多名婴幼儿信用石家庄市三鹿乳业公司生产的“三鹿牌婴幼儿奶粉”引发泌尿系统产生结石。据统计，截至9月15日早8时，全国临床诊断患儿达1253名，其中两名因发现不及时，延误治疗，竟发生急性肾衰竭，导致死亡。
党中央、国务院对此高度重视，对严肃处理该事件作出了专题部署，采取了一系列措施，以确保婴幼儿的身体健康和生命安全，确保人民群众的食品消费安全。
为什么婴幼儿食用奶粉（况且是获得免检资格的厂家加工生产的奶粉）会造成如此严重的事故呢？根据有关部门筛查、诊断和医疗求治证明：三鹿牌配方奶粉中含有三聚氰胺，婴幼儿食用之后，导致儿童泌尿系统结石病，如果治疗不及时或不得当，患儿就会导致急性肾衰竭而死亡。
三聚氰胺是一种低毒性非食品化工原料，俗称“蛋白精”，它作为添加剂，加入原奶，能使原奶在掺入清水后其“蛋白质”含量仍符合收购标准，即使稀释的原奶不降低蛋白质含量，原原奶重量大大增加。因此，那些贪利的不法分子就利用这一特点干下了罪恶的勾当。原奶受到三聚氰胺的污染而作为加工原料制成奶粉，大量地广泛销售给婴幼儿食用，怎能不造成全国性的严重食品安全事故呢？
当然，作为消费者本人，为了维护自己的切身利益，更要增加认识，提高鉴别毒化食品的能力，格外小心有毒加工食品对人体的伤害。
（据婴幼儿配方奶粉专项检查阶段性检查结果公布：22家企业，69批次产品检查出三聚氰胺，其中三鹿牌配方乳三聚撕心裂肺胺最高含量达：2563mg/kg乳品。）
十一、鲜花不能随便吃
菊花、西芹、百合、桂花、干贝等等，时不不少酒店挖空心思推出各类“鲜花菜肴”，一些饭店还标榜鲜花菜肴是正宗的绿色食品。但对于是否真有益健康这一问题，众酒店都说不清楚，菜肴的制作大多属于“自我创作”。此外，一些茶庄、咖啡屋也推出种种浮着鲜花的饮品。
但相关专家指出，目前尚没有鲜花食品的安全标准，截至目前，花类列入食品标准（茶叶）的仅有两种，即茉莉花和兰花。当然不能说没有列入食品安全标准的花类食品就不能食用，如蔬菜花、果树花绝大多数均能食用。
但是，由于没有标准来约束，一些花农在种花的过程中，为了使花生长得更快速、更艳丽，大量施用化肥、农药，酒店所使用的鲜花，很多并没有经过卫生检疫及农药残留检查。再则，人的体质各有不同，食鲜花可能有益于某些人，但不能千人一律。而且，大部分花也的确是不能随便吃的，除了有毒的花会引起人体过敏、中毒反应外，许多鲜花是有药理作用的，如月季花、荷花、槐花等必须在对症的情况下才能食用。
另据相关蔬菜花卉专家介绍，食用花卉可以吃的部分包括鳞茎、根部、枝叶、花蕾、花瓣、花蕊。但并不是说所有的花都能做菜，比如百合一共有30多个品种，但能吃的却只有兰州百合和龙眼百合这2个品种。
在此提醒消费者，在对鲜花既不知根也不知底的情况下，切莫盲目尝鲜。
芙蓉花氽肉汤，能清热去火，消毒排脓；桅子花氽肉汤能清热解毒除烦。上述两花我吃过，并聆取了医生嘱教，读者诸君，尚可仿效。
十二、纯天然食品不一定是绿色食品
如今，“纯天然”已成为食品销售的卖点之一，经常出现在各种食品的包装上。而事实上，我国目前并元纯天然食品认证标准，但不少食品生产商为吸引消费者而擅自标榜“纯天然”。食品专家指出，纯天然食品并不等同于绿色食品，一些纯天然食品甚至可能因其滥用农药、化肥而产生毒害，比非纯天然食品更可怕。
1.“纯天然”只是噱头
记者走访了北京多家大型超市发现，各种食品货架上都能见到纯天然食品的身影：如蜂产品、燕麦片、高营养蛋白粉、食用调和油等。而且标有“纯天然”字样的食品普遍比同类型的其他食品贵，销售情况还好于后者。记者随意采访了几名顾客，大多数人都认为“纯天然食品应该就是无污染的绿色放心食品。”觉得这种产品质量比较好。
纯天然食品是否真的像消费者认为的那样，属于绿色食品呢？其实，纯天然食品并不等同于绿色食品或无公害食品。纯天然食品这种说法本身就有许多值得商榷的地方，专家提醒消费者选购时不要被“纯天然”字样所误导。因为在我国的产品标准中，还没有“纯天然”这一项。目前一些企业在其商品外包装上打出的“纯天然”字样，只是他们自行推出的宣传用语，并非国家权威机构的认证标志。而有些商家利用“纯天然”作为宣传手段，让消费者误以为它是“绿色、无污染”的优质产品，有误导消费者之嫌。
当专家说这些话的时候，人们才发现已经被纯天然食品蒙骗了好多年。在我们的周围，到处都能见到标着“纯天然”的食品，什么“纯天然矿泉水”、“纯天然茶”、“100%纯天然果汁”等的字样。可是人们不禁要问，既然没有纯天然食品，纯天然食品到底指什么？纯天然食品就一定安全吗？请听下文。
2.“纯天然”不一定就安全
随着环境污染的加剧，以及人们对食品安全的日益重视，许多人开始追求食用天然食品，认为那样才是最安全的。在有些人观念中把“安全食品”、“纯天然食品”和“绿色食品”几个概念画上了等号。纯天然食品是否就一定是安全的呢？
对此，有关专家指出，现代文明发展至今，返璞归真成为时尚，衣食住行都崇尚以自然为本。然而，自然的未必就是最好的，尤其是时下各种冠以“纯天然”的食品，更需多加小心。因为“绿色食品”与“纯天然食品”是两个相距甚远的概念。对“绿色食品”国家有严格的生产标准，如在生产过程中使用限量化学肥料的，称为A级绿色食品，而绝对不使用任何化学药品和添加剂的，称为AA级绿色食品。因此，不管自然界天然生长的，还是人工培育、合成的食品，只有其中有害化学成分的含量不超过一定的量，才可称为绿色食品。
而天然物质也并非营养丰富的代名词，特别是有相当一部分还有强烈的毒性作用。如我国很多种森林蘑菇、日本的蕨菜毒性都不小；棉籽油中含有的棉酚以及部分红海藻则有致癌作用。另外，不少植物在长期的进化中，为了抵御细菌、病虫害的侵袭，其机体会合成有毒的化学物质，据报道，芥蓝中含 49种天然杀虫成分，茴香、咖啡、桃、梨等几乎所有蔬菜、水果都多多少少含有杀虫物质。可见，“纯天然”的不一定就是最佳的。
有关专家指出，“纯天然”并不能等同于“健康”“安全”。首先，天然食物不都是“纯”的，植物在其生长过程中会从其赖以生存的环境中吸收被现代文明污染了的空气和水，从而失去“纯洁”。而且，随着现代社会农药、化肥越来越广泛地被使用甚至滥用，这种情况更加普遍，这种自然状态下生长起来的植物虽可称为“天然”，但难保其纯净、安全。
其次，食物有无毒性不能以其是否“纯天然”来判断，即使生长环境没有受到污染，天然生长的植物也不一定无害。为抵抗病虫害，相当一部分植物本身会产生一些有毒的化学物质，如生物碱等。自然办中原本有毒或可产生毒素的生物一直威胁着人类的健康，例如扁豆中含有皂苷和植物血凝毒素，需煮熟才能食用；鲜黄花菜中含有秋水仙碱，需经过加工才能信用，适当地加工可以消除这些毒素。现代生活中纯天然的食品比较少，人类正是依靠食品加工技术的进步，使得许多可食用的纯天然植物成为安全的食品，所以不能简单地认为纯天然食品就一定优于加工过的食品。
此外，化学物质也并非全都有害，只要是严格按标准生产和使用，化肥、农药对农作物的生长是有利的，不会对消费者的健康造成危害。对此，有关专家还指出，其实“纯天然”一说的流行就是缘于很多人对食品添加剂缺乏科学的认识，总认为化学合成的物质会影响健康，吃了对身体不好。实际上，食品添加剂是食品生产中十分重要的一环。我国所规定使用的食品添加剂共有907种，如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、疏松剂、香料等。这些添加剂成分可以增强食品的感官形状、防止腐败变质、延长保持期等。因此，食品添加剂对于食品是必不可少的，每家每户中的酱油、味精、食盐等其实都属于食品添加剂的范畴。在食品生产中，添加剂是不可缺少的重要一环，就以让很多人谈之色变的防腐剂山梨酸与山梨酸钾来讲，它们能有效地抵制微生物的生长繁殖，防止食物腐败变质，延长保持期。山梨酸属于不饱和脂肪酸，可以参与人体的正常代谢，分解为二氧化碳和水，适量使用对人体是无害的。但如果真是不含防腐剂，就无法保证食物在保存过程中不变质。以食物中的抗氧化剂为例，它能够有效地阻止或延缓食品的氧化，特别是含油脂较多的食品容易在储存过程中被空气氧化，而引起酸败、变色等反应，对人体有害；而疏松剂可以使糕点、饼干等焙烧食品变得酥脆可口等等。
因此，只要人们在选择食品时，注意挑选优质、信誉较好的生产厂家的产品，就可以放心食用，因为这些产品能够严格执行国家关于食品添加剂的管理规定，而不必要盲目地追求什么所谓的“纯天然”。
3.胡乱标榜“纯天然”违法
有关专家指出，目前我国对“纯天然食品”尚没有认证标准，国内相关的产品标准中也没有“纯天然”这一项。不少商家打出“纯天然”的旗号，主要是让消费者误认为其产品是“绿色食品”、“有机食品”等。
其实，我国对食品的生产有严格的界定标准，并需要权威机构的认证。经国务院批准，农业部在2001年4月启动了“无公害食品行动计划”，并确立了“无公害食品、绿色食品、有机食品三位一体，整体推进”的发展战略。
无公害食品是按照相应生产技术生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害是食品的一种基本要求，普通食品都应达到这一要求，是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。无公害食品完全满足了广大人民群众饮食健康的基本要求，可以放心购买、食用。
绿色食品是我国农业部门推广的认证食品，分为A级和AA级绿色食品，生产中允许限量使用化学合成原料，对AA级绿色食品的要求则更为严格。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。
有机食品是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门机构认证的农副产品及其加工品。有机农业生产是在生产中不使用人工合成的肥料、农药等物质，不采用基因工程获得的生物及其产物为手段。有机食品来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工，在生产上要求定地块、定产量。
无公害食品、绿色食品和有机食品的包装上都有规范的标志、认证编号、厂名、厂址及认证的有效期限。而所谓的“纯天然食品”则纯属商家自己为其产品戴上的美丽的光环，未经过任何检验和认证，无实质意义。
同时，乱巾“纯天然”标签还属违法行为。2004年11月5日，由国家质量监督检验检疫总局颁布，2005年4月1日起施行的《有机产品认证管理办法》第三十一条规定：“未获得有机产品认证的产品，不得在产品或者产品包装及标签上标注‘有机产品’、‘有机转换产品’和‘无污染’、‘纯天然’等其他误导公众的文字表述”。违者将受到“责令改正，并处1万元以上3万元以下罚款”的严厉处罚。因此，在日常饮食中没有必要刻意追求“纯天然”。
十三、餐馆“秀色可餐”背后
《聊斋》上有这么一个故事，某君好色，一日傍晚见美女结队而行，这位先生辄心旌摇动，尾随不辍，至一农舍猪圈，众女子鱼贯趋入，某君跟进，不见诸女踪影，只见有一只母猪产子，诧异之余，顿觉自己亦投猪胎，化猪崽而生，这位先生顿时大恐，小猪狂奔乱突而死，某君惊醒。
现在有些食家不合理追求菜肴的色、香、叶，结果陷入饮食误区。我们要聪明、清醒点，“好色而不淫”嘛！老吃“秀色”而不可餐的菜肴，真是掉进了陷阱。
经常在餐馆吃饭的人总会对其中一些特色菜念念不忘，每当有机会，都会再次一饱口福。可谁知道，那些美味里的特色可能并非一些“祖传绝活、家传密技”，而是一些并不干起眼的添加剂在起作用。
1.食品染色的秘密
您在餐馆吃饭最喜欢吃什么？有人回答：“我特别喜欢吃水煮肉，尤其是我们单位附近的一家四川餐馆做的，那肉嫩得入口即化，地道！自己在家怎么也做不出来。”“我们几个朋友经常去单位附近的一家小饥饿吃羊肉串，我觉得特别好吃，肉劲特筋道，肉串特别嫩。”……
对于吃的问题，回答可谓五花八门，毕竟萝卜青菜各有所爱。但提到一个肉字时，大多数消费者都表达了在餐馆吃肉的感受：嫩，颜色好看。可这好看也是要付出代价的。
北京的一位女士，与两个朋友去餐馆吃饭。期间，一位女士走向去卫生间时突然晕倒。另外两位朋友也感觉不适。三人赶紧打车去附近的医院看急诊，经诊断，三人均为急性亚硝酸盐中毒。经查，中毒原因是餐馆在制作的炒肉里添加了“嫩肉粉”所致。
在一些烧烤摊点，质量低劣的肉吃起来口感细嫩。北京市食品安全管理办公室调查发现，这其中的玄妙是经营者过量添加了“嫩肉粉”。如果过多信用这种嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亚硝酸盐中毒。
好看的还不止于此。在北京的一些农贸批发市场里，还发现过一种染色花生米，看起来特别新鲜，执法人员检查中却发现，这种好看的花生米是经工业染料大红染色处理的。处理的目的就是为了好看而好卖。
2000年鞍山市卫生监督所检查了市内大中小饭店400多家，发现79家存在问题。卫生监督所在检查中发现，一些酒店了为使菜肴色彩更好看，使用色素着色，甚至还有个别酒店使用起了非食品级的原料来加工食品。一些酒店在加工“牛柳”这道菜时，为了让牛肉颜色更新鲜、肉质更细嫩添加了某些化工染料；还有个别饭店在制作肉串、孜然羊肉、红烧肘子等菜肴时，为了增加色度也添加了色素；还有个别的酒店虽然用的是食品级的原料，却放了不准添加的色素至肉食制品中。此外，个别饭店制作的玉米饼面食，本应该用玉米面和鸡蛋等原料制成，可偏偏要加些柠檬黄或日落黄等色素来染色。虽然这两种色素都属于食品添加剂，但面食是基础食品，不允许添加色素。
去年鞍山市卫生监督所执法人员根据市民举报又查处了一家“色素豆腐卷”加工厂。执法人员在检查发现加工厂正用柠檬黄、焦糖色素以及化工染料胭脂红等色素加工“熏豆腐干”。按照国家规定，柠檬黄、焦糖色素、胭脂红等色素均不得在豆制品加工时使用。
只因“秀色可餐”，于是，不少餐馆铤而走险。
我们听惯了食品添加剂的报道，然而，在餐馆吃饭也会遇到这些问题，还是让我们始料不及。
2.美味鲜嫩的秘密
自己家里在炒肉时，为何有多好的厨艺，炒出的肉也会变褐色，加点酱油也只变成酱红色。可是为什么一些餐馆中的炒烤肉、炒牛柳、烤羊肉串不仅颜色鲜艳漂亮肉质还鲜嫩可口呢？
专家告诉记者，肉表现出红色，是因为其中含有大量的“血红素”。而经过加热后，血红素被氧化，肉的颜色就会变成褐色或浅灰褐色。因此，从理论上来说，餐馆里制作的肉菜，如果颜色太鲜艳漂亮就不太正常了；炒牛肉应该是褐色的，炒猪里脊肉就该是灰白色的；即使烹调中加了酱，肉也只能是红褐的酱色，而不可能是鲜艳的粉红色。那漂亮的颜色是怎么来的呢？中国农业大学食品工程与营养学院范志红副教授在接受采访里指出，目前一些餐馆、超市添加色素的问题不容忽视。因为目前色素超范围使用的危险还难以评估，消费者不必都“凡秀色才可餐”。范志红告诉记者，中国农业大学食品工程与营养学院的学生在北京市的餐馆、超市调查时发现，滥用色素的情况比较多。
根据调查，我们发现餐馆里用得比较多的是发色剂——亚硝酸盐。根据国家标准规定，亚硝酸盐可以用于西式火腿肠等熟食制品中，但对于餐馆直接用于炒菜没有规定。餐馆在炒肉菜之前，要用亚硝酸盐对肉制品润色，这样炒出来的菜肉质鲜嫩，而且颜色也会很好看。
如果到超市里看看香肠、火腿等熟悉制品的标签就会发现，上面多标明了亚硝酸钠，其实就是亚硝酸盐。它能起到着色和防腐的作用。世界各国目前都用它制作熟食，原因是制作过程中亚硝酸钠添加量很少，而且同时添加维生素C，使亚硝酸钠绝大部分分解成无毒的一氧化氮，成品中残留量微乎其微，不足以产生危害。如果香肠里不加亚硝酸钠，不仅颜色不美，而且风味差，甚至可能滋生肉毒素。但是，如果它和肉里面的氨基酸发生作用之后，可能产生致癌的硝酸胺。所以国家对其用法、用量都进行了严格限制。可是在餐馆里面用它增色防腐，问题就是严重多了。因为大部分餐馆都没有严格的称量设备，厨师在使用的时候很随意，一般都是凭经验，同时餐馆里也没有成品的残留检验设备，无法保证产品中亚硝酸钠残留达标，为消费者的安全健康带来了重重隐患。
在调查中还发现，目前餐馆还在使用其他色素。范志红告诉记者，色素一般分天然色素和合成色素。过去用得比较多的是姜黄、红曲，都是天然色素。而红曲，现在还有证明有降血压、降血脂的保健作用。但使用天然色素不稳定，所以不少餐馆为了让菜的颜色更好看，都在使用合成色素。比如我们发现一些餐馆制作的“三黄鸡”，其实就加了色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，这些菜在一些超市里也有出售，也是加了相应的合成色素以期食品看上去更加新鲜漂亮。
据范志红副教授介绍，目前沿用的食品添加剂国家标准是1996年制定的，其中注明的色素使用范围主要是糖果、酒、糕点、罐头、碳酸饮料等包装食品、加工食品。但随着食品行业的发展，食品添加剂的使用范围越来越广，目前已扩大到生鲜食品和餐馆里的菜肴。
对此，范志红告诉记者，这种任意添加合成色素的危害性比加工食品还要大。对于包装食品，因为有国家标准，有各有关部门的不断监督检查，企业一般都会按照国家标准使用食品添加剂。但对餐馆炒菜加色素、超市出售食用成品加色素等，因为国家标准既没有规定允许也没有规定不允许，所以更不好控制。比如发色剂亚硝酸盐有致癌性，国家标准规定食品中亚硝酸盐的含量不超过70/1000 000（70ppm）。一些规范生产的腌肉制品，添加亚硝酸盐时会注意用量的。但餐馆炒腌制加工的菜和肉，就很难控制用量，这些地方使用添加剂，都很随意，不能严格按照相关要求，等于缺乏了对消费者的健康保护。色素的添加由于国家标准没有详细规定哪些食品可添加，能添加多少量，哪些不能添加，故尚难评估其长期的危险性。
3.食品安全标准待修订
食品添加剂的正确使用对于改善食品的质量和档次，保持原料乃至成品的新鲜度，提高食品的营养价值，开发新食品和改善食品加工工艺等方面有着极为重要的作用。但也必须指出，食品添加剂毕竟不是天然成分，在规定的剂量范围内使用对人无害，假如无限制地使用，也可能出现各种形式的毒性表现。因此，必须对食品添加剂进行严格的卫生管理，发挥其有利作用，防止不利影响。
范志红提醒消费者，饮食不要“好色”，在国家有关标准修订前，日常生活中尽量少食用色素。去餐馆吃饭，如果见到食物颜色异常应拒绝食用。“如果大家都重视到这个问题，那么经营者主不会那么随意添加色素了。”她提醒大家要注意：
一是肉类食品要注意。熟肉应该呈现褐色或褐红色，一旦发现有鲜亮的大红色或粉红色的肉类，一定是含有色素的。
二是尽量少吃烧烤。烤肉一般都先用色素加工过，而过量添加色素现象比较多。
三是在餐馆吃饭凉菜。颜色异常鲜艳的可能添加了色素。从市场买回家的海带、海白菜等鲜绿蔬菜，先在沸水中过一下，正常叶绿素是耐热的，而色素则不能。
四是注意看食品标签。如果注明了色素含量则可以选择食用，如果有明显的色素添加痕迹但没有注明色素含量就不要食用了。
十四、权威资讯萃取
这里，我们收集、整理了一些权威人士、著名专家发布的食品安全、食品健康信息，这些信息，零零碎碎，有的虽属一家之言，然其参考、启发作用却是不可轻视的。
1.保健食品原料“清理门户”
据《法制晚报》报道，国家药品食品监督局注册司曹文庄司长表示，国家对食品监督管理将重新修订可以使用和禁止使用保健食品原料名单，主要针对的是降血糖、减肥、改善性功能这三大保健食品。卫生部有关人士也表示，在抽检的保健食品中，降血糖、减肥、改善性功能这三类保健食品里的违法添加剂问题最多，如添加降血糖药品和在减肥保健中加入含有泻药成分的化学药品（见《中国消费者》2006年第1期“消费资讯”）。
2.儿童满1岁后每天喝杯酸奶
据《环球时报》报道，我国儿童食品摄入量不足是儿童营养不良和钙等微量营养素缺乏的重要原因。中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所课题组选取了402名3—5岁儿童，分为对照组和酸奶补充组。经过9个月数据监测发现，酸奶组儿童的钙、维生素B2和锌的摄入量明显高于对照组，而体格发育速度以及骨密度的增长都优于对照组。酸奶有双向调节肠道功能的作用，长期饮用能够提高儿童的免疫功能。酸奶组儿童的上呼吸道感染以及腹泻的发生率有所降低。
专家建议，1岁以上的孩子可每天补充一杯（125克）酸奶。但服用抗生素的人不要同时喝酸奶，因为抗生素会灭掉酸奶中的乳酸菌，建议服用抗生素后至少间隔2小时再喝酸奶（见《中国消费者》2006年第1期“消费资讯”）。
3.吃蔬菜、水果“彩虹原则”能防癌
据《健康时报》报道，在中国肺癌南北高峰论坛上，台湾癌症研究基金会执行长赖基铭教授介绍了台湾一直推行的蔬菜水果防癌的经验——“彩虹原则”。
“彩虹原则”是说各种颜色的蔬菜、水果都要补充，深颜色的要好一些，摄入量应该是“五七九”，儿童每天5份，女士每天7份，男士每天9份。每100克蔬菜为一份，水果以1个中型水果为一份，葡萄、桂圆等小水果以13粒为一价，草莓以6颗为一份。但是在份数上不要太拘泥，掌握一个大致限度即可。只要坚持下去，癌症的发生率就可以降低60%。
赖基铭说，全球30多个国家，100多个流行病学专家经调查统计的结果显示，多吃蔬菜、水果能够有效预防癌症，尤其是肺癌的发生（见《中国消费者》2006年第1期“消费资讯”）。
4.长期喝豆奶不利于幼儿发育
据《现代保健报》报道，目前，市场上出售的豆奶品种多，价格适宜，食用方便，很受消费者欢迎。豆奶含有丰富的蛋白质、微量元素镁、维生素B1、维生素B2等。但是，豆奶所含的蛋白质主要是植物蛋白，而且豆奶中含铝元素也比较多。幼儿长期饮豆奶，可使体内铝增多，影响大脑发育。而牛奶中含有较多的钙、磷等矿物质及其他营养成分，有益于儿童的生长发育。因此，用于喂养幼儿，还是以牛奶为好，特别是4个月以下的幼儿，更不宜单独用豆奶喂养，豆奶只可作为补充食品。
如果某种原因，一时无牛奶，必须以豆奶喂养时，则需注意适时添加鱼肝油、蛋黄、鲜果汁、蔬菜汤等食品，以满足幼儿对各种营养物质的需要（见《中国消费者》2006年第1期“消费资讯”）。
5.干海苔别多吃
据《大众科技报》报道少，海苔和紫菜是一回事。常吃的紫菜主要包括两个品种：坛紫菜和条斑紫菜，北方以条斑紫菜为主，南方则以坛紫菜为主。海苔则是用条斑紫菜加工而成的。
海苔本身营养很高，能改善微循环、增加免疫力、延缓衰老、减少癌症和心血管病的发病率。目前市场出售的干海苔依做法不同分为两类：一种是日式海苔，以矩糖、酱油加调味品调味而成，口感较甜；另一种为韩式海苔，仅以食用油加盐、味精调味。干海苔与湿海苔相比，除维生素C有所减少外，其他营养素因水分的相对降低，含量反而提高了。不过，干海苔的盐分和味精含量很高，不宜长期连续食用，一次食用最好不要超过50克。尤其是幼儿和患有高血压的人群不宜常吃（见《中国消费者》2006年第1期“消费资讯”）。
6.运动食品市场缺乏营养指导
据北京新闻网消息，专业运动营养食品、运动饮料和运动概念饮料等组成的运动营养食品已经悄然形成一个巨大的市场，到2008年，这一市场达到50亿元。届时，专为运动员量身定做的营养食品将会陆续出现。
国家体育总局专家办公室研究员杨则宜在“北京奥运食品安全环境高峰论坛”上表示，健身俱乐部和社区的健身人群当中，有越来越多的人正成为运动营养食品消费群体，经初步估算，运动营养食品市场在2005年就已形成了销售额10～15亿元的规模。在预测的50亿元市场中，有10亿元规模为专业运动营养食品。届时将会研制出新型运动饮料和食物棒等两类运动营养食品。在食物棒中包括能量棒、蛋白棒、减重棒、纤维棒和魔芋棒等。杨则宜说，目前我国健身运动参与者已经超过了4亿人，与此不相适应的是，由于缺乏合理的营养指导，健身者不知道如何采用运动营养食品来补充体力。
电视女性频道《第三只眼》报道，总以为运动就是为了减肥，为了消耗已经过量的营养，其实运动中也是需要补充相关营养的（见《中国消费者》2006年第2期“消费资讯”）。
7.新国标为蜂蜜验明正身
据《北京现代商报》报道，国家质检总局和国家标准化管理委员会新的《蜂蜜国家标准》正式出台，从200年3月开始，任何添加淀粉、糖类、营养物甚至防腐剂的所谓“蜂蜜”都将被视为掺假产品。中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会主任杨寒冰表示：“这些新标准都是针对蜂蜜造假行为制定的，新标准出台后，全国蜂蜜市场将面临重新洗牌。”据悉，新出台的国家标准和原有标准最大的不同就是变推荐性为强制性，凡是达不到国家标准的蜂蜜产品都将被视为非法，蜂蜜造假企业将再难以用所谓的“企业标准”来欺骗消费者了。
电视女性频道《第三只眼》报道，由于蜂蜜造假的一般手段就是在蜂蜜中加入白糖、饴糖、果糖葡萄糖浆等物质，甚至主要用这些东西冒充蜂蜜，为了让假蜂蜜在感官上更接近真蜂蜜，造假者还在假蜂蜜中大量加入色素、香精、防腐剂、澄清剂、增稠剂等有害物质。2006年3月1日起正式施行的《蜂蜜国家标准》中，对不同品种蜂蜜的蔗糖含量、仲裁试验方法、感官特性等作出了详细规定，着重增加了蜂蜜的真实性要求，强制规定蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质，不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物，并且规定了对蜂蜜掺假的检测方法和判定原则（见《中国消费者》2006年第2期“消费资讯”）。
8.“抗癌食品”提法不科学
据《健康咨询报》报道，国内外很多食品都通过各种宣传途径，提出出抗癌的口号，人们对这类食品也青睐有加。但最近美国一些科学字提出“抗癌食品”不是一个科学的概念。
中国抗癌协会秘书长张宗卫说，众多的医学研究机构都在从自然界中的各种物质寻找能够战胜癌细胞的物质，如果其中某种成分对癌细胞有作用，再提纯进一步试验，经反复试验证实有用，就可以考虑将其制成药物。这些物质有许多来自食物，当公布某种食物中的某种物质被医学家发现可能有抗癌作用时，一些人往往断章取义。张宗卫认为，抗癌不能寄希望于多吃某种食物，而是要注意均衡饮食，保持正常免疫力。
美国癌症协会提倡：每天吃5种或5种以上不同各类的蔬菜、水果；多吃全谷物、少吃精加工谷物食品；少吃红肉，特别是高脂肪肉类；选择能让人保持健康体重的食物（见《中国消费者》2006年第3期“消费资讯”）。
9.负离子产品没有那么神
据《北京科技报》报道，现在很多日用品沾上“负离子”三个字即身份倍增，负离子真有那么多的保健作用吗？
负离子能调节人体的生理机能、消除疲劳、改善睡眠，还能预防感冒和呼吸道疾病，改善心脑血管疾病症状等。但也有专家指出，负离子对于人体的功效到底有多大，目前还难有准确的量化标准，而且对不同的个体也是有差异的。
北京林业大学从事负离子研究多年的邵海荣教授提醒消费者，普通百姓没有专业的负离子测量仪器，不太容易判断负离子产品的真伪。一些所谓负离子产品所产生的负离子量根本达不到健康标准，所以在购买时应该选择正规厂家的产品，并且看看该产品是否有相关认证，以免被假冒伪劣产品所蒙骗（见《中国消费者》2006年第3期“消费资讯”）。
10.中药学界泰斗王建华告知，没有能有效杀灭癌细胞的中药
据《家庭周末报》报道，中药学界泰斗、广州中医药大学终身教授王建华说，国内企业经常宣传中药对什么病都有效，甚至有效率达到90%以上，这很不好，“不客气地说，很多所谓的实验结果都是假的”。
对于当前铺天盖地的中药抗癌广告，王建华表示，从目前的研究来看，还没有一种中药能有效杀灭肿瘤细胞。就算能杀灭一点点，效果也远远不及西药。他说，中药抗癌的主要功效是提高机体免疫力，扶正祛邪，减少西医放疗、化疗的损害。像大家熟知的灵芝，在这方面有些效果，但功效不能夸大，“弘扬中医药要讲究科学精神，既不能没有自信，也不能乱吹牛皮”（见《中国消费者》2006年第3期“消费资讯”）。
11.吃保健品要认准“适宜人群”
据《北京青年报》报道，专家提示：保健品不等于药品，不能乱吃。而在服用保健品时，必须清楚为什么要吃？吃的保健品是什么？什么时候吃？
（1）中医认为，需进补，要明确需要补的部位。人体有五脏六腑，一般调补宜以五脏为主，主要应根据各脏器的生理功能进行调补。如补肺气可选用人参、黄芪等；补肺阴可选用沙参、天门冬等。
（2）注意选择适宜调补的季节时间。中医有句名言：“春夏养阳，秋冬养阴”。这说明进补时须选好时间与季节是有一定道理的。
（3）要根据性别、年龄及职业的不同选择调补。一般来说，妇女以血为本，男性则以肾气为主，儿童在生长发育阶段，应重在健脾益肾，老年人以肾为本，脑力劳动者调补宜养心益脑，体力劳动者宜气阴双补（见《中国消费者》2006年第3期“消费资讯”）。
12.中老年人要多吃点香油
据《健康时报》报道，北京协和医院营养科于康副教授提醒说，芝麻香油对中老年人来说是最好的佐餐味素。
首先，香油浓郁的香气对消化功能减弱的老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率可达98%。香油中大量的油脂有润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。其次，香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂肪的积累。另外，香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛除老年斑。中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发（见《中国消费者》2006年第3期“消费资讯”）。
13.少儿过多吃“汉堡”食品易患哮喘
据《法制晚报》报道，新西兰科学家研究发现，少儿患哮喘症的比例同他们吃“汉堡”类食品的频率有一定关系，过多吃“汉堡”食品易患哮喘。
由威肯斯博士领导的惠灵顿哮喘研究所对1321名年龄介于10～12岁的少年进行跟踪调查。威肯斯博士说，患哮喘与过多食用“汉堡”食品中较高的盐量有一定关系。经常食用其他快餐食品的孩子也较容易患哮喘。
哮喘是儿童常见的慢性病。中日友好医院儿科主任周忠蜀说，盐对人的心血管系统有影响，常吃快餐的孩子一般身体较胖，肥胖的孩子易患哮喘（见《中国消费者》2006年第3期“消费资讯”）
14.长时间煲汤营养差
据《健康报》报道，长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤越有营养”，为此同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了三种有代表性的煲汤用菜：蹄髈（肘子）煲、草鸡煲、老鸭煲。检测发现，蹄髈煲的蛋白质和脂肪含量在加热1小时内明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这三种煲汤中的营养并没有像人们所期望的那样与煲汤时间成正比。尤其是草鸡煲和老鸭煲，时间越长，蛋白质含量越低。
专家提醒，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素。加热1～1.5小时即可获得比较理想的煲汤营养峰值，此时的能量和营养价值较佳（见《中国消费者》2006年第3期“消费资讯”）。
15.洋水果好看不能放心吃
据《世界新闻报》报道，美国科学家研制出一种名叫“聪明鲜”的化学气体，把它喷在苹果上，可让苹果一年不变质。科学家正准备把“聪明鲜”推广运用，但有部分小动物吃过喷药苹果后死亡。一位美国水果生产商毫不讳言：“我们几乎在每种产品上都用它。”一些研究人员认为，“聪明鲜”含有极少量致癌物质。欧洲科学家没有发现人类中毒的事件，所以欧盟已业界使用“聪明鲜”。不过为了确保安全，英国食物专家呼吁应在用了“聪明鲜”的水果上贴上标签。
中国农业科学院郑州果树研究所的焦中高教授说，“聪明鲜”可有效抵制苹果内的天然成熟剂乙烯，使苹果经久不腐，并能把本身的品味和营养都保持下来，而且成本相对低廉，但对人体会不会产生不良反应还有待研究证实。他提醒读者，对那些所谓“好看又好吃”的洋水果，购买时一定要慎重（见《中国消费者》2006年第3期“消费资讯”）。
16.排毒产品无科学根据
据《北京晚报》报道，现代人生活条件越来越好，体内难免堆积些毒素。于是，一些商家借机纷纷打着“净化身体、排除毒素”的招牌推销“排毒”产品。
不过，英国《泰晤士报》援引专家们即将发表的一份报告说，一些产品被打上“排毒”标签不过是商家的营销手段。由11名科学家组成的专家小组专门研究人们熟知的“排毒”产品，从而提出了质疑。英国皇家化学学会的约翰•埃姆斯利指出：“事实上，人体本身就可以自动排除毒素。”那些声称有排毒功效的产品所产生的所谓“排毒”效果，远远比不上人们多喝一些鲜果汁，多吃一些水果、蔬菜和早睡觉所产生的效果（见《中国消费者》2006年第5期“消费资讯”）。
17.“腿论”不适合儿童
据《健康报》报道，“吃四条腿的，不如吃两条腿的；吃两条腿的，不如吃一条腿的；吃一条腿的，不如吃没有腿的。”这句关于膳食营养的顺口溜早已在国内外广泛流传。
但是“腿论”不能滥用。北京军区总医院主任营养师李瑞芬说：“‘腿论’要因人而异，中老年人由于心脑血管系统已经发育成熟，逐渐趋于衰退，而四条腿的猪、牛、羊等动物的肉中饱和脂肪酸含量比较多，容易导致成年人的动脉血管粥样硬化；由于两条腿的禽类、一条腿的蘑菇和没有腿的鱼类蛋白质含量高，饱和脂肪酸含量低，肌肉纤维短，容易消化，所以比较适合中老年人食用。但把“腿论”用到儿童身上就不对了。因为少年儿童正自于生长发育期，他们应适当吃些“四条腿”的食物（见《中国消费者》2006年第5期“消费资讯”）。
18.每天90克蛋白质最好
据《现代健康报》报道，摄入蛋白质的原则是“够用而不可过多”。现代医学研究发现，蛋白质摄入不足，人体容易感染细菌和病毒，贫血、浮肿、骨骼发育不良，易患关节炎，容易疲劳等。摄入过多，蛋白质会转变成脂肪储存起来，不但使人肥胖，还增加肝脏和肾脏的代谢负担。过度贪吃肉类还可导致体液中的矿物质失去平衡，从而导致脑损害、骨质疏松、动脉硬化等。长年进食高蛋白质者，肠道内有豁物质堆积并被吸收，可引发未老先衰，缩短寿命。
《中国居民膳食指南》提出的最高蛋白质摄入量是第公斤体重0.92克，即成人每人每天摄入蛋白质65～90克，即每天喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋和100克鱼肉，再适量吃些豆制品。不过，生长发育期的儿童和青少年、怀孕期或哺乳期的妇女，蛋白质的需要量一般比正常量高一些（见《中国消费者》2006年第5期“消费资讯”）。
19.黄金可否食用亟待有说法
据《新民晚报》报道，最近岗上公开叫卖一种名叫“京华金纯”的液态可食用纳米金，每12毫升售价约120元。
金子真能吃吗？生产黄金食品的公司信誓旦旦：食用黄金能有效抵制人体内氧化过程，减缓机体老化。但营养专家指出，黄金不是人体所需的微量元素，人体内脏无法消化吸收，大量沉积可能会导致重金属中毒。上海中山医院血液净化中心朱加敏博士认为，食用黄金可能对人体的血液和骨髓有害处。黄金到底能否食用？我国内地医学研究机构并无说法（见《中国消费者》2006年第5期“消费资讯”）。
20.“安乐肉”摆上餐桌
据《羊城晚报》报道，上海的部分市民最近可以吃到“安乐肉”了。“安乐肉”是以新工艺屠宰的猪肉，即生猪在无痛苦的状态下被宰杀，然后作清洁处理再上市的猪肉。科学研究已经证明，生猪被宰杀时挣扎以及看到同伴的惨叫、流血后，肾上腺会分泌大量毒素，导致肉的乳酸含量升高，使肉质下降，对食用者的健康造成损害。
用普通方法屠宰的猪肉到“安乐肉”，这既是观念的更新，更是实际的需要。随着我国经济发展和人民生活水平的不断提高，人们需要更多卫生和味美的“安乐肉”（见《中国消费者》2006年第5期“消费资讯”）。
21.钙片，99%的人白吃
据《广州日报》报道，传统观念认为，服用钙片及维生素D有助于防止骨质疏松。然而，美国权威医学杂志公布的最新结果却对这种观点打上巨大问号。这项研究历时7年，追踪调查了36828名50岁以上的健康妇女。结论是：服用钙片及维生素D对治疗骨质疏松不但作用甚微，而且还有潜在隐患。
研究表明，仅有1%的人在持续服用钙片及维生素D后，坐骨的骨密度有所增加。这也许可以说明，为什么许多女性抱怨，她们坚持服用钙片和维生素D却无法保证他们远离骨折的。美国国家骨质疏松基金会主席埃特尔·西丽建议，医生只应该让那些确实没有摄入足够钙元素的女性补充钙质。虽然研究结论显示钙片效果甚微，但这也是医学上的进步（见《中国消费者》2006年第5期“消费资讯”）。
世界卫生组织（WHO）调查显示：单纯的补钙并一能彻底预防和治疗骨质疏松。现代医学研究发现，随着年龄的增长，关节软骨中的氨糖也会大量流失，氨糖是关节软骨本身的一种生理物质，缺少氨糖，软骨结构遭受损害，关节活动就不灵活。骨与关节疾病的最佳治疗方案：即“对因治疗、吸收提速”，所以，只有及时补充钙质和氨糖，骨钙双补，促进吸收，骨与关节疾病才能达到根本治疗。
如何从根本上改变“单纯补钙”的误区，扭转“钙片白吃”现象，已成为时下健康的热门话题之一，备受关注。目前能够实现“骨钙双补、对因治疗、吸收提速”的氨糖类产品，在社会上有影响的当属老来寿药业集团研发的氨糖葛钙胶囊，它成功地解决了第二代骨钙双补类复方产品在体内吸收差、生物利用度低的问题。经国内外众多临床报告验证，疗效显著，无副作用。另外，它添加的葛根提取物可以快速改善关节处的血液循环，舒盘通络，增加病变软骨组织的营养供应，有助于促进氨糖和钙质的吸收，减少骨钙流失，增加机体免疫力；最重要的是氨糖葛钙胶囊的品质过硬。老来寿药业集团曾主其产品品质在全国范围内隆重召开了“质量承诺新闻发布会”，被济南商务频道及高新区“明星企业风采榜”等现场收录面向社会播报，其品质过硬、敢于向不诚信宣战的良好风貌为大众所乐道。氨糖葛钙胶囊是中国老年保健协会指定为骨与关节病疾病防治的重点推荐产品。从社会应用角度来看，氨糖葛钙真正帮助一部分银发民众，走出了单纯补钙误区，走在了全世界骨与关节疾病防治的前列，从这个意义上来看，功绩是卓然的（资料来源《养生大世界》）。
22.神奇的中国茶
中国人最先品茶，有人把茶字拆成“艹”与“八十八”再相加而得一百零八，谓之茶寿。
长寿皇帝乾隆也曾说过“君不可一日无茶”，他甚至连茶杯上的茶垢都不许刷掉。
50年代，日本广岛原子弹爆炸地的蒙难者迁移到茶区居住，因饮用大量优质绿茶，这样，他们不仅仍然活着，而且体质良好，通过这一事实发现，茶是一种辐射解毒剂。
2002年世界卫生组织在国际会议上提出了六种保健饮料，第一就是绿茶。
为什么茶会有如此好的效果呢？它的神奇主要来源于茶叶中的茶多酚。
对茶多酚的药用研究，国际上已经取得很大的突破，2007年12月7日《科技日报》头版头条新闻：茶多酚成为美国第一个列为处方药的中草药。匈牙利，茶多酚作为保肝的药品已经上市销售。美国医药基金会主席J.H.Welsbuger说：“茶多酚将是21世纪对人类健康产生巨大效果的化合物”。目前国内以茶多酚为主要成分的药品和保健品需求量极大，美国年耗量高达500吨，日本年耗量300～500吨，北美、欧洲等国的消耗量也逐年上升。
在中国，茶多酚研究成果更受欢迎，位于山东济南的老来寿药业集团对茶多酚进和了深入的研究。老来寿药业集团凝聚了国内外一大批优秀人才，目前拥有60多人的科研团队，其中硕士21人、博士5人，获得专利7项，国家863计划3项，十一五国家科技支撑课题2项，并获得多项国家科研基金扶持。以国际第一届中医心病学会副主席邵念方教授为首的科研团队，早在2003年就致力于茶多酚的深入研究和健康应用开发，所研发的老来寿胶囊是用高科技提纯出的几种植物药用成份，根据整体治疗原则黄金组合配伍而成，并获得了两项国家级专利，成为我国唯一一个企标超过国标的专利保健食品。其主要成份有三种：茶多酚、绞股蓝总皂甙和山楂总黄酮；被中国老年保健协会专家论证为“心脑血管一二级预防推荐产品”。
“神奇的中国茶”，在2009年11月7日又迎来重要的研究突破——“老来寿茶多酚及EGCG单体提纯技术研究进展及应用专家研讨会”在中国中医科学院隆重召开；老来寿课题研发中心采用茶多酚分离纯化技术及内控EGCG质量标准，突破了国内外从绿茶中提取高纯度EGCG产业化的瓶颈课题。学术界、医学界专家在研讨会上对该项新技术给予了高度评价，升级版老来寿自此跃上历史舞台，成就了“中国茶”领先世界的跨越式发展。
升级版老来寿实现了技术、品质、功效的“连升三级”！成功解决了目前心脑血管病治疗上的三大难题——逆转血管老化、营养并修复神经、穿透盘脑屏障，开创了彻底治愈心脑血管疾病的先例！老来寿“五位一体”成为心脑血管健康卫士，即：调血脂、降血粘、溶血栓、软化血管、修复保护神经，堪称“心脑血管保健的天然疫苗”。老来寿茶多酚及EGCG（茶多酚的重要成分）单体提纯已列入国家863科技攻关项目，并获得国家科学技术专项基金。升级版老来寿掀开了中国心脑血管产品技术领航世界的序幕（资料来源《养生大世界》）！
23.粗细粮6：4的比例搭配最合适
据《卫生与生活》报道，粗粮主要包括玉米。小米、紫米、高梁、燕麦、荞麦、麦麸以及和种干豆类等，含有较多纤维素，如果每天摄入纤维素超过50克，长期食用地使人的蛋白质补充受阻，脂肪利用率降低，损害骨骼、心脏、血液等脏器功能，降低人体免疫力。此外，荞麦、燕麦、玉米含酸较高，会阻碍人体对钙、铁、锌、磷的吸收，影响体内矿物质的代谢平衡，所以吃粗粮时应增加对矿物质的摄入。老人纤维素的摄入，最好每天不要超过25～35克。
联合国粮农组织颁布的《纤维食品指导大纲》指出，健康人常规饮食中纤维的建议标准为每天30～50克。研究发现，饮食中以6份粗粮、4份细粮的搭配食用最为适宜（见《中国消费者》2006年第7期“消费资讯”）。
24.吃自助餐的金枪鱼有隐患
据《家庭周末报》报道，在自助餐饭店，花费不多，却能吃到名贵的金枪鱼生鱼片，千万不要对此津津乐道。你吃到的应该是“CO金枪鱼”，它可能对你的健康埋下隐患。
专家告诫：市场销售的大部分金枪鱼生鱼片都经过了一氧化碳（CO）处理，即将金枪鱼放在塑料袋中，然后往袋中充入一氧化碳（CO）气体后储存在冰库中，这样金枪鱼即使腐败变质也会呈现新鲜时的粉红色。这就是俗称的“CO金枪鱼”。它看似新鲜，其实可能早已变质，食用后对肾脏、肝脏造成损害，并可导致食物中毒（见《中国消费者》2006年第7期“消费资讯”）。
25.吃鱼油对健康没多大作用
据《江南保健报》报道，英国研究人员认为，在过去公认的鱼油对健康有益的人群组研究中存在着难以消除的数据偏差。英国威尔士加迪大学的米凯尔·伯尔博士的研究中包括525名已经死亡的人，在长期跟踪之后发现，多吃鱼或鱼油胶囊，并没有减少心脏病、中风和癌症的发病率。这对那引起相信欧米伽脂肪酸的作用的人是一个打击。研究小组认为，鱼油短期内对健康是有益的，但由于污染，鱼油内含微量的有毒物质甲基汞，因此长期信用不利健康（见《中国消费者》2006年第7期“消费资讯”）。
26.买西红柿别挑“带尖儿”的
据《家庭周末报》报道，市场上出现的尖尖的西红柿或其他畸形的西红柿不是什么新品种，它很可能是使和生长激素浓度过量或喷洒不当造成问题的产品。
中国农业大学食品学院车会莲博士表示，番茄的“尖儿”是在细胞集动剂的作用下形成的，而细胞集动剂可以造成儿童性早熟。由于集动剂通过外皮直接渗透到果肉内部细胞，因此清洗是去除不掉的。动物试验证明，长期食用“带尖儿”番茄可导致肝癌、导致孕妇生出畸形儿，同时导致生理功能发生改变，并致使部分器官的生理功能发生变化（见《中国消费者》2006年第9期“消费资讯”）。
27.初乳奶粉太补了，婴幼儿最好少吃
据《法制晚报》报道，现在市场上的初乳奶粉就是添加了微量牛初乳的奶粉。多名专家称，目前国家对成人和婴幼儿每日摄入号称为牛初乳奶粉的推荐量缺乏标准。婴儿若同时吃配方奶粉和初乳奶粉，则摄入蛋白质的量就太高了，会使婴幼儿肾脏超负荷，严重的还可能造成肾衰竭。
另有专家认为，高浓度蛋白质对婴幼儿消化道黏膜有影响，严重时会造成出血性小肠炎。
但应指出，初乳即母体分娩后分泌哺乳的第一次淡黄色乳汁，是含各项免疫蛋白最好，营养要素最全面的精华乳汁（奶牛也是如此），一般情况下初乳量极少，获得的最较少，而奶牛的初乳较多，但其与人初乳相比要差很多（见《中国消费者》2006年第9期“消费资讯”）。
28.吃日本料理近似于“服毒”
据《上海译报》报道，英国科学家研究发现，尽管日本料理是世界公认的美食，但却不是健康饮食。因为正宗的日本料理往往包含大量的有毒化学物质和重金属元素，这些有害物质损害人的智力和生育能力，还可能诱发癌症。科学家在日本料理中已找到15种有害物质，其中13种是致癌物质。
营养学家计算出，一份日本料理约含400卡路里热量和2克食盐，这对肥胖者和高血压患者非常有害。此外，日本料理以海鲜为基本配料，而海鲜中包含着大量对健康不利的重金属元素。营养学家在海鲜体内已找到以有毒化合物形式存在的汞元素（见《中国消费者》2006年第9期“消费资讯”）。
29.超市熟食小心选购
如今，人们越来越喜欢到超市购买食用方便、口味又不错的熟食作为主要的食物。但因为熟食在加工、销售过程中卫生标准很难控制，超市熟食安全主要存在以下问题，严重威胁消费者的身体健康。
（1）熟食原料未经检测，质量难保证。熟食具有即时加工、即时销售的特点，卫生部门很难对其原料进行检测、监管。部分商家为降低经营成本，将未销售完、临近或超过保质期的肉、菜加工成熟食出售，甚至有部分不良商家用变质过期的半成品，甚至是死猪、病鸡等作为熟食的原料。
（2）大量使用食品添加剂，理化指标超标。熟食保质期短，容易变色变味，部分商家为了延长熟食的储存时间，增加其色泽、香味，通常过量添加防腐剂山梨酸、亚硝酸盐，用着色剂焦糖、落日黄等着色，用酸味剂柠檬酸、乳酸调口感等，甚至添加一些不是食品添加剂的工业原料。
（3）熟食加工、储藏不符合卫生规范，微生物感染多。部分超市为了方便销售，开办的半成品及熟食加工区与卖场没有隔离；操作人员没有规范的着装，消毒、卫生防护措施差；食品生熟混制，缺少卫生器具；一些直接入口的鸡、鸭、肉等都是用常温、开架式存放等，极易导致大肠埃希菌等病原微生物污染。
（4）部分商场、超市对经销的熟食生产日期、保质期、配料表、保存条件等内容标注不规范，特别是散装熟食基本没有任何标注。甚至有些不法商家对已经过期或将要过期的熟食只是简单地更换包装，以新的生产日期和保质期来欺骗消费者。
（5）熟食销售过程中二次污染严重。大多数超市将熟食开架出售，任由消费者挑选、品尝，如一些放在大铁盆里的猪肉、鸡肉、牛肉、鸡爪等熟食经常物价促销，销售人员大声叫卖，口水四溅，甚至一边收钱一边直接用手抓取食品。这样的熟食消费者直接入口，易导致疾病发生、食物中毒，严重的还会威胁生命安全。为此，深圳市消费者委员会特别提示广大消费者：
①选择符合卫生标准的超市购买熟食。消费者应当选择在加工与销售完全隔离，有四面密闭的独立售卖柜。独立的熟食售卖柜就有防尘、防蝇设施，有专人售卖，有专门的消毒器具，方可售卖，否则专门消毒后决不允许露空摆卖熟食。
②在购买熟食时，要注意选择标签标注齐全、规范，保质期、生产日期标注真实的产品，要特别注意熟食是否明确标有储藏条件及要求。
③自觉增强自身卫生意识，改变不良消费习惯，拒绝购买裸露摆卖的熟食；在购买熟食时，不要随意触摸、挑选；对于想购买的散装熟食，应要求专销人员称取，切勿直接动手。为了自身及他人的健康安全，养成良好的购物习惯。
④购买熟食后要严格按照要求储存，食用前务必要再次煮熟、杀菌，并在2小时内进食；隔餐、隔夜或冷藏的熟食，食用前一定要加热，预防食物中毒或其他疾病。
⑤如果怀疑、发现购买的熟食有问题，应第一时间带上实物直接向卫生部门反映，并尽快检验；食用后如果感觉身体不适，要立即到医院治疗，并注意保存好实物凭据，特别保留购物小票一段时间，在责任难以分清的情况下，购物小票是消费者索赔的唯一凭据（见《中国消费者》2006年第1期“权威发布……”）。
十五、邪门歪道伎俩聚焦
1.病鸭称飞禽，危机歪转嫁
野鸭是一种候鸟，几十年前，入冬后洞庭湖区夜晚，常有野鸭群飞，铺天盖地，其声如机群掠过长空，其数成千上万，这几句话全系真实写照，没有一点夸张。
野鸭烧（炖）萝卜，乃湖汀美喷水，几十年前的冬天，欲食并不特别难得，而今即使在湖滨泽野，得享野鸭真味，恐怕必须口福齐天，方有际遇。所以，当今许多餐馆以“野鸭烧萝卜”入列菜谱，招徕几多食客。但个中玄妙，谁人识得？
近十年来，益阳地区兴起养野鸭热，一棚一圈，几百上千，夏秋购进鸭苗，冬天出售成鸭以供市肆餐馆，其价高于家鸭不少，故从业者颇多。
其实，这种“野鸭”并非野生野长，完全是家饲家养。深入考究，据说这孵“野鸭”苗的种蛋是从美国、加拿大进口的，这些“野鸭”蛋的亲本是货真价实的野鸭？是它们家养后第一代所生？第二代所生？第三代所生？第三十代所生？只有那些美国人、加拿大人知道。话说回来，家鸭是几千年前的野鸭驯化过来的；我们今天圈养的“野鸭”是外国人几年、几十年前驯化过来的，所以还很像野鸭，因为它们比家鸭确实野得多。就这样，给餐馆从业者与食客很大的想像空间。
有一养鸭农户圈养“野鸭”数百，买来饲料、禽药，常规喂养，快出售时，大概是得罪了“赵公”元帅，鸭瘟临圈，延医问药，未显见效果，权威兽医暗示凶多吉少，这个鸭老板急得坐立不安，巧思妙法，竟启歪门，“灵机”一动，采取断然措施。他用气枪把鸭一一射杀，然后运往冷库保鲜，再乔装打扮成猎手，身挂“野鸭”数只往酒家、宾馆、野味店兜售，或长街叫卖。买者一看货色。是野鸭子！一查，鸭身有弹，且有血痕，加上他巧舌如簧，立马成交，不几天，他这批鸭子，一个不剩，都卖了好价钱，一次危机被他转嫁了。有些乡邻不问根本的是非曲直，还褒说他“脑壳灵活”，他自己也沾沾自喜，觉得自己算是掉到油桶里不沾油的聪明角色。
我与这位鸭老板有生意上的来往，彼此知根知底，开玩笑时，我还叫他“鸭拐子”（二三十年前，我们湖湘地方有养棚鸭的人，他们经常涉江渡湖，游走他乡异地，这些人一般都对社会与自然环境有非常的适应能力，有时行事还有点邪门，故有人讥称他们为“鸭拐子”）。
2.死猫变野兔，“聪明”人中招
猫死主要有老、病死，食中毒老鼠中毒而死，还有误用兽药而死，不一而足。这死猫当然不能拿来做广东名菜“龙虎斗”（蛇、猫合烹），就一般好吃者拿来解馋，也是有害健康，甚而造成严重后果的事情。
益阳地区有个风俗，多用竹篮将死猫搁置在树杈上或悬挂在树枝上予以天葬，大概是念其捕鼠有功吧。因此，对一些“有心人”来说，经常弄到死猫不足为奇。
我邻村某后生，浑名“龊（chuò）食虫”，一日拣得死猫，先剥其皮，接着斩头去尾，剁下脚爪，口中念念有词：“一条香烟到手……”然后拿到城里菜市招摇。口称：“新鲜野兔，是装在山里的兽夹夹的，没有创损的冬天兔皮值钱，所以把皮剥了；近来打猎，我的猎狗有功，所以将那些脚和尾巴，杂碎喂了狗……”反正故事由他编。
神差鬼使，前文提到的“鸭拐子”看见了那砣（块）死猫子肉，加上“龊（chuò）食虫”的精彩作秀（表演），再加上“鸭拐子”酷好野味，就这样，“鸭拐子”被人拐了，用20元钱购得那砣死猫肉。“鸭拐子”路经我店，一脸喜色，搭讪于我：“郭老板，我出这砣‘实巴子’野兔肉，你出水蕴珍华·南洲酒，好好干一杯……”
正在跟我扯淡（说话）的隔壁彭兽医拿过仔细端详，而后发布权威讯息：“非也！非也……绝对不是兔子肉。”
“鸭拐子”一时傻了眼，接着备述他今天如何买野兔肉的事。
旁边有一老者禁不住插话说：“不要说了，这砣肉是‘龊（chuò）食虫’剐下来的，我亲眼所见……”
“鸭拐子”一脸丧气，对我说：“给守仓库的儿狼狗吃算了，算我今天背时（倒霉）。”
“这肉狗也不能吃，快去找个地方扔了，丢钱消灾，丢钱消灾。”彭医生一脸认真神态。
“该死的‘龊（chuò）食虫’，你骗了我的钱吃药！”“鸭拐子”只好悻悻离去。诸君听了，不亦愕然而好笑。
前不久，美国发生大面积消化系统食物性中毒，闹得沸沸扬扬，有的还与恐怖分子联系起来，好在美国有关管理部门工作效率高，很快调查清楚，原来是供应超市的菠菜感染病菌出了问题，那菠菜的供应商和种菜的农场自然就倒大霉了。
我想，在我们国家，如果像“鸭拐子”、“龊（chuò）食虫”那样德性的人掌控一个食品生产系统，那邪风一时得逞，后果怎么得了。
十六、国内外食品安全体系概况
2006年初，世界卫生组织、世界粮农组织和安全食品国际联盟共同制定了消费者组织推动世界各国政府建立食品安全体系指南，该指南经过了30多个国家消费者组织的充分讨论，最终由安全食品国际联盟修订发布。我国现正在立法跟进。体系包括八个部分：
1.有关食品的法律和规章
每个国家都需要对食品安全立法，以加强政府当局确保食品安全供应。一些国家目前还没有制定专门的食品安全法律，或者最近才制定了相关法律。而在另一些国家。许多年前就有了食品安全法律的雏形。但这些法律往往没有讲到食品与现代技术相关的危险，如有害细菌、农药和新技术（如转基因作物、放射性）。消费者组织应该通过现代化的鉴别方法提醒消费者保持警惕性。
现代的国家食品安全法律应包含各个基本要素，首先是指定食品安全机构，并提供有效的手段对紧急事件作出反应，并能及时处理危险食品，最后应该有利于预防性食品安全体系的应用。世界卫生组织和世界粮农组织建议立法应该；清楚阐明高水平的健康保护，如食品对人类消费应该是安全的；包含法律的一致性和安全性；符合科学原则，即高质量、显而易见的和独立性的；提供给消费者精确的、容易得到食品信息；包括一种机制，推动被污染食品的追踪和收回；赋予生产商和加工制造商生产安全食品的基本责任心。
2.食源疾病的监督和调查研究系统
食源疾病监督系统应该跟踪疾病信息，收集信息，以便判别疾病暴发（与单一的危险相关的一种或两种疾病），并与食物来源联系起来，追踪到这些食品的产地。
故意或者非故意的食品污染的第一手证据可能被监督系统发现。一个有效的监督系统是能鉴别食源性疾病的暴发并仍然有时间将污染的食品从市场撤走，防止疾病进一步发生。
许多国家有建立在疾病医学研究报告基础上的监督系统。在一些国家，有精确性很高的监督系统，在特定食品与暴发病症联系起来以前就能给出明确的决断。食品属性信息对于食品风险管理者和公众都是重要的。不过有些国家监督系统是针对食品工业问题，食源性疾病暴发可能是有问题的食品引起的，那些系统太慢而不能有效应对紧急情况。
世界卫生组织建议：为了应对生物恐怖分子威胁，帮助风险管理者更及时处理食品召回，各国应该组织其能力和快速识别紧急情况联系起来评价其监督系统。首先，国家应有高度精确又能快速发现搞食品恐怖的威胁者，及时发出警告的监督系统；其次，国家控制系统就大众常用食品易引发的某些疾病监督系统与食品监督系统间建立连接；再次，监督系统应给公众提供重要信息。发布每年疾病发生趋势、易感染人群的鉴别、危险食品的鉴别、从农田到厨房对食源性疾病的追踪与鉴别、针对疾病暴发与食品污染的早期系统的研发；最后，判断动物疾病比人体疾病的出现发现得快，兽医健康体系与食品监督网络的连接可以提供在食品供应方面的早期警告。
3.实施食品控制管理
许多国家现在都有多个食品安全机构，一些机构职能有冲突或重叠。一个综合食品控制机构应该包括从农场到餐桌的整个食物链，应把资源配置到高度优先方面。国家立法应该定义食品控制管理结构，其核心责任包括调节措施、监督职能、促进连续改进和提供总体指导。
一个食品安全机构得到加强，应该做到：发展和执行一套综合、完整的国家食品控制策略，保证充足资金和分配资源，建立标准和规则，通过新的食品配方和食品安全技术，参与到国际食品监控活动中，提高应对紧急事件的能力，进行风险分析。
风险分析在国家食品控制体系中有重要作用，包括鉴定风险、权衡其可能性的影响，建立管理并把危险减少到最小程度。风险管理是一个适用于控制风险的、法律的、政策性的、教育的和自愿者行动的术语，称之为风险评价的正式机制，常常与风险分析鉴定、风险特征，接触性评价和风险特征分析融合在一起。当正式风险评价非常有益的时候，可能是费时且昂贵的，许多政府无力承担。风险管理决策应该在最好时机出台，并在使消费者危害最小的时间内加以处理。风险管理者可以从本国风险分析中获知情况或从国际组织的评价中了解情况。
为了反映食品安全紧急情况，政府应建立国家食品安全紧急协调机构。世界卫生组织认为，一个有效的紧急反应体系应对诸多情况精心设计，包括法律与科技机构、食品召回体系、风险评价专家、食品工业、许多传统的健康机构、实验室和紧急服务部门的连接。这些系统应进行测试，以保证通讯和反应体系能有效工作。
4. 运行检查服务系统
正常的食品政策如果不能有效地执行则是无用的。检查服务形成了食品安全系统的核心，给政府相关部门定期提供信息，指出食品、原产品条件和可能影响食品安全供应的因素。另外，检查员应给政府用于研究和食品安全紧急事件作出反应的室内经验。
根据法律和条例，食品检查必须包括所有的食品生产、处理、加工、压缩、储存和分发。食品检查和管制应从农田扩展到餐馆、街道小摊贩，还有其他的小卖店。检查的次数应该根据不同食品风险和食品供应部门的问题来决定。
食品检查是检查员的一个关键职能，他们每天都接触食品生产、贸易群体和公众。培训食品检查员是有效的食品控制系统中的重要组成部分。作为国家项目，可以改善引入系统，将重点放在控制和预防食品安全问题上，采用新技术提高食品安全，通过实施再教育，来确保检查员提供最理想的服务。
检查职能包括反馈对食品法律上的意见，处理消费者投诉和提供给食品机构的建议。在现代食品安全系统中，实验检查职能应包括：①检查条件和加工；②评估HACCP的计划（HACCP是检查危险性方法）；③收获时抽样、加工、存储、运输或出售；④鉴别腐烂的食物，这些食物不适合人类消费或者出售给消费者；⑤识别、收集和传递证据；⑥奖励推行自愿的质量保证系统；⑦检查、取样、证明用于进出口的食品；⑧应用HACCP或其他的安全担保项目开展食品基础性风险审计；⑨开展食品进口检查。
5. 建立召回和追踪系统
当污染的食品不小心进入市场时，召回和追踪系统对消费者和食品工业是极其重要的。召回污染的食品可能由食品工业或政府做出。追踪系统在食品提供的环节上，被用于追踪污染食品的路线途径或生病的动物。疾病暴发常使用追踪系统，找到生产食品的农场或工厂，再与疾病暴发联系起来。
国家食品安全体系应有清楚的程序，包括及时从市场移走污染的或错误标注的食品。世界卫生组织认为追踪系统和市场召回制度对于处理食品污染事件都是重要的，无论是人为的还是无意导致的污染事件，追踪系统一般始于食品生产者。在活体动物情形下，可能包括使用目标和其他装置的动物鉴别制度。加工的食品应清楚标明数量、生产时间和日期。鲜制品应打包，清楚标明起源地（国家、省和生产农场或加工厂）。
召回系统应是国家和私人公司共同努力的结果。如果政府要求召回，公司应有明确的责任来处理召回的产品。国家应有处罚条例，对那些不服从政府召回要求的公司进行处罚。
6. 设置食品监督控制实验室
实验室是食品控制体系中一个基本的构成部分，在实验室可以对化学和微生物学的危险性进行定期的检测。这些危险不能通过例行的表面上的物理测试发现。实验室分析是重要的，包括鉴定被污染食品以及与食物中毒的关系；针对食品的作物，允许采取强制行动；检查进口食品的安全性。
有效的食品控制项目可以监控国家的食品供给方面的质量及安全，大量的分析测试是针对检查，发现大量食品污染源，比如农药、致病菌、病毒、寄生虫、环境中的化学物质和生物毒素。另外，测试腐烂食品和遵循其他官方食品控制标准都是必需的。食品控制管理部门应该建立实验室操作的规范性并监控其履行。
7. 开展信息共享、教育、交流和培训活动
在紧急事件中，如疾病暴发或者发出被污染食品警报时，及时与公众和食品生产者交流沟通，在国家食品安全体系中是日益重要的部分。在紧急情况下，世界卫生组织已经鉴定出在紧急状态下交流的重要方面，包括工业警戒体系和农业警戒体系。通过公众和食品工业关于食品关联和食品引发的疾病是政府管理部门的一个重要任务，给予消费者建立关于如何避免食品中毒是一个国家食品安全计划中的教育职能。进行对检查员、实验室人员和食品工业的培训是关键性的，以确保现存的检查项目能处理突发的紧急事件，并结合新技术减少危险的发生。
8. 国家食品安全项目的基金与财政资助
国家食品安全项目必须有充足的资金保证，以便对食品设备和进口开展定期检查，定期对当地和输入食品开展实验室测试，建立标准和风险分析及其他工作。许多国家使用成本与收益办法资助食品安全项目，成本与收益包括办证、检查活动和食品分析。不过这对于最贫困的消费者是不合适的。食品安全项目的框架必须考虑保护公众和一般的农民与消费者。保护食品供给的多样性同样是重要的。在成本上，不适当的措施可能把小农业生产者排除在外，并鼓励了食品工业的联合。这种联合可能使食品更易受大规模的、有意或无意的污染。
十七、百姓“菜篮子”安全要有法律保证
1.“菜篮子”何时获得安全与《农产品质量安全法》
几十年前，在北方，白菜被称为当家菜，到了冬天，每家都要买上几百斤上千斤，没它过不了冬。因为一到冬天，除了有限的肉类供应，市场能看到的只有白菜、土豆、萝卜，其他蔬菜难觅踪影。如今，不管南方北方，想吃什么蔬菜、水果，鸡、鸭、鱼、肉，无论是在蔬菜批发市场、农贸市场，还是超市，一年四季供应不断，老百姓的“菜篮子”可谓越来越丰富了。
丰富归丰富，随之而来的问题也不少。由于农产品产地环境污染、投入品的不科学使用、运输和经营过程的污染等，特别是一些不法生产者违规使用高残留农（兽）药、饲料添加剂等投入品的违法行为，一些农产品中重金属、农药等有毒有害物质残留超标引起的人畜中毒事件时有发生，严重危害了人民群众的身体健康和生命安全。
在“我们还能吃什么”的问题一次次被提起的时候，我们发现总是不断有新的问题出现，或者并非新问题。但是，我们曾经不得而知的秘密，更多的不能用于食品的添加剂、保鲜剂等等均充实于各种食品中。
前不久，广东水产流通与加工协会有关专家表示，目前广州市场上近80%的金枪鱼都经过一氧化碳处理。经过一氧化碳处理的金枪鱼色泽鲜红，卖相好看，但吃起来并不鲜美。
金枪鱼对储藏要求很高，只有放在零下60℃的超标低温冷库中，才能保持正常颜色和鲜美肉味。但不少卖金枪鱼的商户，仅把鱼放置在冰块上就一样能保持着鲜红、漂亮的色泽。而这些金枪鱼就经过了一氧化碳处理。金枪鱼肉有血红蛋白和肌红蛋白容易使肉质发生褐变，稍微保存不好就会让消费者产生不新鲜的感觉。而用一氧化碳处理后，即使鱼肉腐烂了，仍能保持着新鲜色泽，但一氧化碳并不能延长肉质的保鲜期。
专家指出，消费者在市场上买到过期金枪鱼的机会很大，各大城市几乎都是这种一氧化碳产品充斥着市场。消费者不会辨认，经常会因一时贪便宜就买了廉价的一氧化碳金枪鱼，生食己经变质而色泽似于新鲜的金枪鱼会导致急性肠道疾病，严重的还会引起食物中毒，多食甚至损伤肾功能。为此，国家农业部首次颁布《生食金枪鱼》标准，规定从2006年5月1日起，用一氧化碳保鲜的金枪鱼将禁止出售。
2006年3月27日，农业部新闻办公室发布今年第一次农产品质量安全信息。2006年春节期间，农业部组织有关质检机构对我国37个城市蔬菜中农药残留、22个城市畜产品中瘦肉精（盐酸克伦特罗）污染和磺胺类药物残留、8个城市水产品中氯霉素和“孔雀石绿”污染情况进行了本年度第一次行业监测，同时对8个城市的26家屠宰场进行了突击抽查。从监测和抽查结果看，农产品质量安全总体上处于较高水平，瘦肉精反弹的势头得到遏制，但个别城市问题仍比较突出。
这次检测参照CAC(国际食品法典委员会)标准判定，37个城市蔬菜中农药残留监测平均合格率为94.7%。合格率较高的城市依次为济南、寿光、青岛，合格率较低的城市依次为哈尔滨、福州和长春。
22个城市畜产品中瘦肉精污染监测平均合格率为98.1%。北京、天津、上海等16个城市均未检出瘦肉精，合格率较低的城市为武汉和广州。22个城市畜产品中磺胺类药物残留监测平均合格率为98.4%。北京、天津、深圳等17个城市磺胺类药物残留监测样品全部合格，超标率较高的城市是沈阳和大连。
8个城市水产品中氯霉素监测平均合格率为97.9%，除天津和广州检出氯霉素外，其余6个城市均未检出。
这次检测首次对8个城市水产品中“孔雀石绿”进行行业监测，平均合格率为88.1%，深圳未检出，郑州等其他7个城市均有样品检出了“孔雀石绿”。
在以8个城市26家屠宰场待宰生猪尿液样品的突击抽查结果为：瘦肉精检测平均合格率为95.7%，郑州、南京、北京和长沙4个城市未检出瘦肉精，广州合格率较低。
在第十届全国人大会议和十一届全国政协会议期间，食品安全首次被列入国家正在编制的《国家食品安全十一五规划》，其中包括修改《食品卫生法》，制定新的《食品要执法依据是《食品卫生法》。但《食品卫生法》不涉及种植业、养殖业等农业生产活动；而《产品质法》只适用于经过加工、制作的产品，不适用于未经加工、制作的农业初级产品。而人们每天消费的食物，有相当大的部分是直接来源于农业的初级产品，如蔬菜、水果、水产品等；也有些是以农业初级产品为原料加工、制作的食品。因此，农产品的质量安全状况如何，直接关系着人民群众的身体健康乃至生命安全。
第十届全国人大常委会关于《食品药品安全形势与监管工作的报告》己明确指出，我国初级农产品源头污染仍然较重。部分产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；或饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”；或在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。
对此，全国政协委员陈志哲认为，种植业和养殖业最容易造成源头污染，主要是因为一些人为了达到高额利润，违反生物发展的基本规律，大量使用添加剂和含有雌性激素的饲料，这样做的后果就是导致下一代人各种疾病的发生，必须引起高度警惕。而我国的农产品质量安全标准体系还很不健全，标准不配套、标准内容不适用、标准技术含量低等问题还比较突出。
全国人民代表大会法律工作委员会有关负责人表示，农产品的质量安全状况如何，直接关系着人民群众的身体健康乃至生命安全。为了从源头上保障农村经济发展，有必要制定专门的农产品质量安全法。《农产品质量安全法》出台保证消费者安全。
2006年4月29日，全国人大常委会第二十一次会议审议通过《中华人民共和国农产品质量安全法》（以下简称《农产品质量安全法》），于2006年11月1日正式施行。该法所称农产品，是指来源于农业的初级产品，指植物、动物、微生物及其产品。
《农产品质量安全法》分为总则、农产品质量安全标准、农产品产地、农产品生产、农产品包装和标识、监督检查、法律责任和附则，共八章，五十六条。设立了一系列监管制度，主要包括农产品质量安全信息发布制度、农产品生产记录制度、农产品包装和标识制度、农产品质量安全市场准人制度、农产品质量安全监测和监督检查制度、农产品质量安全事故报告制度和农产品质量安全责任追究制度等。
法律规定，有下列情形之一的农产品，不得销售；含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；农药兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒物质不符合农产品质量安全标准的；含有致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性技术规范的；其他不符合农产品质量安全标准的。
农业部有关负责人针对新出台的《农产品质量安全法》指出，近年来，通过组织实施“无公害食品行动计划”等一系列工作，我国农产品质量安全水平有了大幅度提高，但相关法规建设滞后的问题日益凸显。长期以来，我国农产品质量安全管理缺乏专门的法律依据，一定程度上加大了农产品质量安全监管工作的难度。《农产品质量安全法》的正式出台，填补了农产品质量安全监管的法律空白，对于加强农产品质量安全管理，推动农业成产方式转变，发展现代农业，实现农业可持续发展，促进社会主义新农村建设具有十分重大而深远的意义。
2.解读《农产品质量安全法》
（1）农产品批发市场也要承担质量责任：《农产品质量安全法》明确规定了禁止销售农产品范围，同时规定农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对进场销售农产品质量安全状况进行抽查检测；发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向农业行政主管部门报告；应当建立进货检查验收制度。还规定了批发市场相应的民事赔偿责任和法律责任。而消费者在批发市场买到有问题的农产品，也可以向批发市场索赔了。
目前我国大中城市的农产品主要通过批发市场流通，农产品批发市场是联系农产品生产、运输、消费等链条的关键环节，批发市场承担起相关的把关责任，就意味着向前可以追溯生产者的责任，向后可以保护消费者的消费安全。
（2）有毒有害物质超标区域不得生产农产品：农产品产地环境对农产品质量安全具有直接、重大的影响。近年来，因为农产品产地的土壤、大气、水体被污染而严重影响农产品质量安全的问题时有发生。抓好农产品产地管理，是保障农产品质量安全的前提。
根据《农产品质量安全法》的规定，禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、固体废物或者其他有毒物质；禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域产生、捕捞、采集农产品和建立农产品生产基地。县级以上地方政府农业主管部门按照保障农产品质量安全的要求，根据农产品品种特性和生产区域大气、土壤、水体中有毒有害物质状况等因素，认为不适宜特定农产品生产的，应当提出禁止生产的区域，报本级政府批准后公布执行。
根据法律规定，农产品生产者依据规定合理使用化肥、农药、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，禁止使用国家明令禁止使用的农业投入品，防止因违反规定使用农业投入品危及农产品质量安全；依照规定建立农产品生产记录，如实记载使用农业投入品的有关情况、动物疫病和植物病虫害的发生和防治情况，以及农产品采收、捕捞、屠宰的日期等情况；对其生产的农产品的质量安全状况进行检测，经检测不符合农产品质量安全标准的，不得销售。
（3）转基因农产品应按照规定进行标识：《农产品质量安全法》在农产品包装和标识方面，作出了一系列的规定。
对国务院农业主管部门规定在销售时应当包装和附加标识的农产品收购的单位或者个人，应当按照规定包装或附加标识后方可销售。属于农业转基因生物的农产品，应当按照农业转基因生物安全管理的规定进行标识。依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具检疫合格的标志、证明。
农产品在保鲜、包装、储存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂和添加剂等材料，应当符合国家有关强制性的技术规范。
（4）违反农产品质量安全，责任人可被追究刑事责任：农产品质量安全法确立了比较全面的农产品质量安全监督检查制度，主要内容包括：
县级以上政府农业主管部门应当制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查，保证公众对农产品质量安全状况的知情权。
对检查发现的不符合农产品质量安全标准的产品，责令停止销售、进行无害化处理或者予以监督销毁；对责任者依法给予没收违法所得、罚款等行政处罚，对构成犯罪的，由司法机关依法追究刑事责任。
