推荐指数:10分
初夏小清新。
“以白子佐以调味料,再用寒天、葛粉等制作而成,把白子本身略让人不适的形状化为豆腐块,让鲜味渗透于无形之中,难怪会让人觉得是一道非同寻常的豆腐料理。”
庄臣很满意厨师对节奏的把握,作为料理中间的菜,正好解上一道鱼羹的咸,又可以清清口迎接下面的菜。
“这是烧物,请您品尝。”和服女端上菜肴,听到庄臣的点评,恭敬道:“日料的食材,尤其是渔获,是有等级的。普通三文鱼几乎很难登上高级餐桌,反而是春季的樱鳟鹤立鸡群,不论是寿司鱼生或是炖煮烧烤都有它的一席之地。”
看着眼前的樱鳟烧物,先以竹签定型,后熏烤,应该盐渍过,口感紧致干实,熏香和焦香恰到好处,金黄表皮配上一朵小白花,素雅大方,令人印象深刻。
和服女继续道:“高级怀石餐厅,春日樱鳟是最常见的烧物食材,夏天适合烧烤太刀鱼,秋季常常以抱籽的时令鱼类为主,冬天便是河豚烧烤的天下。”
鞠躬,转身离开,很快端着一大盘回来,跪着上菜道:“这是强肴,主菜是神户和牛,还有鳗鱼饭。”
唐虹目不转睛,忍不住暗自咽口水,肉戏终于上场。顶级空运A5级和牛,传承三百年的蜜汁鳗鱼饭……
两样加起来小万把块!
庄臣夹起一块和牛刺身,赤红色布满丝丝雪白,如同大理石纹理,只有A5牛肉做成的刺身才好吃。想要入口即化的感觉,需要一定的脂肪分布。
岛国人把牛肉分为十五个等级,字母A~C指的是步留等级,即牛肉的产精肉率。将牛左半部第6-7根肋骨间切开看切面的净肉,由胸部最长肌肉面积、牛腹肉厚度、皮下脂肪厚度和枝肉冷藏处理后的重量决定,其中A等级最高。
然后再把肉质等级按照肌肉色泽度、脂肪色泽度、肉紧致度、脂肪交杂度四个指标评分,每个指标分别有1-5个等级。
一款和牛的最终等级评定并不是看四个指标的平均值,而是由四个指标中最低的那个数值来决定。
也就是说,即使色泽、紧实度和脂肪评分都为5,若是脂肪交杂程度为3,最终肉质等级也只能评定为3。
作为最娇贵红肉之一,品