陶冶情性的饮艺活动，宋代朝廷也特别崇尚品饮，在地方建立了贡茶制度，地方为挑选贡品形成了评定茶叶品位高下的特殊方式，斗茶之风也就由此而生。
苏东坡就已有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述。此俗直至民国年间依然在广东惠州盛行。
不过惠人“斗茶”的情形，非如今冲泡式的功夫茶。东坡诗谓“薄薄酒，胜茶汤”，叫茶汤，是因为当中除茶叶外，还有其他配料如姜葱椒盐米豆油麻等。享用这种连渣带水煎烹而成的茶汤，古人说“喝”，惠州话说“食”，都不为无理“采茶作饼，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜桔子芼之”，这种见载于汉末的喝茶方法，据说延至宋代后便逐渐消失，其实未必尽然。旧属惠州的海陆丰地区流传着一首竹枝词：“辰时餐饭已餐菜，牙砵擂来响几家。厚薄人情何处见？看他多少下芝麻。”这里说的擂茶，是惠东汕尾等地至今仍保留着的古老喝茶习俗，有客至或是喜庆事，必擂茶以示隆重。
到了明代，传统“斗茶”制作费工耗时，且经水浸、榨汁有损茶叶香味，明太祖朱元璋于洪武二十四年下了一道诏令：“罢造龙团，惟采茶芽以进”。从此，中国大部分地区停止制造团饼茶，蒸青散叶茶和炒青绿茶大为盛行。人们不再将茶碾成粉末，而是直接将散茶加入壶或盏中沏泡饮用，这一改革可谓中国饮茶史上的一大创举，散茶的出现，为讲求品茶情趣创造了条件，人们用散茶沏泡，更便于直接察色、闻香、尝味和观形，并能保留茶叶清香风味。
所以散茶泡法一直延续至今，包括现代的“斗茶”也已“功夫茶”为主要表演方式。
“斗茶？老子我天天泡茶喝，你丫偏要往枪口上撞，嘿，你这老秃驴还真搞笑。”透过臭网袜能看到匪头皱着眉头歪咧着嘴：“你该不会不是和我斗泡茶，而是要和我斗炒茶青吧？老子我可不是茶农，可不会那粗活！”
“莫惊，贫僧也不是茶农，没有茶园，何来茶青与你斗茶炒茶？！就是想跟施主你斗“泡茶”，比色、香、味。何如？”
“这样就没问题，把功夫茶具给我弄来，最
