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回来炒。大姨让大表姐去菜地里多摘几样菜,然后让表姐先去河边洗,大姨自己则回家抓了一只鸡来杀了,还拿到河边去洗、说是顺便去挑一担水回来。
这时候村里饮用水都是到河边去挑回来用的,所以家家户户都会有一个大水缸,挖有水井的人家很少。河就在村子周围,水很清澈、没有污染。虽然人们最喜欢的是泉水,但有泉水的地方、离村子都比较远。
等表姐和大姨回来后,乐乐已经炒了一碟花生米,菜锅都洗好等着她们回来就可以炒其他的菜了。
让大姨把鸡肉砍小块一点,胸脯肉切丁,这样看着比较多。因为吃饭的人比较多,虽然这只鸡很肥,也是不够吃,但至少让每个人都有机会吃上几丁也是好的,在数量上看会比较多一点不是吗?
大姨在砍鸡肉的时候,乐乐用鸡油炼出了一个小碗的鸡油,等会儿可以用来煮菜。看到锅里很油倒一碗水进锅去烧开,起锅后待用。等火把锅烘干,倒上油,爆炒蒜白,然后把青菜倒进锅里大火爆炒,在炒的过程中把那碗有油的温开水撒入少许,青菜八分熟的时候加上盐稍作翻炒,就可以出锅了。
鸡肉熬汤,时间比较紧,就炒吧,让大姨把摘回来的辣椒全切条、姜切丝、拍俩蒜白。
村里也没什么配菜可说,爆炒的时候,多放的青椒也是可以当菜送饭的。
把锅烧红放油,把姜丝、辣椒、蒜白倒进锅里翻炒几下起锅,再倒上油,把已经放盐和酒、姜腌制了一会儿的鸡丁倒入锅内爆炒一会,然后把翻炒过的辣椒等倒入一起炒到辣椒入味。
特意让大姨把鸡屁股、鸡肝分两半。烧汤的时候,先放鸡屁股放汤水里住一会儿,再放人鸡红、鸡内脏煮到快熟的时候,再下下汤用的青菜,这样青菜比较鲜脆好吃。
前世小时候她是很奇怪,为什么要把那么难吃的鸡屁股要拿给老人吃呢?她老觉得那里的肉都是鸡粪味。还因为自己喜欢吃鸡腿,所以觉得孝顺老人不是应该拿鸡腿给他们吃吗?那是肉最多的地方不是吗?后来妈妈才说,老人人老了,牙齿都不好,但鸡屁股肉很脆,不象其他地方的肉需要有好的牙齿来咀嚼。所以鸡屁股和鸡肝是很适合没有牙